Erbsenhummus mit grünem Spargel und gebratenen Jacobsmuscheln
Deine neue Lieblingsvorspeise!
Kochutensilien
- 1 Küchenmesser
- 1 Bratpfanne
Zutaten
für den Erbsenhummus:
- 100 g junge TK Erbsen aufgetaut
- 250 g Kichererbsen abgetropft aus dem Glas, bei mir in Bioqualität
- 1 Knoblauchzehe geschält
- 1/2 Bio Zitrone davon Saft und Abrieb
- 1/2 TL Fleur de Sel
- 1 TL Tahini Sesampaste
- 2 EL Olivenöl
- evtl. 1-2 TL Wasser sollte der Hummus zu dick sein
für den gebratenen grünen Spargel:
- 12 Stangen grüner Spargel
- etwas Butterschmalz oder Bratöl
- zum Würzen: je eine Prise Salz und Zucker
für die gebratenen Jakobsmuscheln:
- 12 frische Jakobsmuscheln
- etwas Butterschmalz
für das Dukkah:
- 50 g ganze Haselnüsse
- 30 g heller Sesam
- 2 TL Koriandersaat
- 2 TL Fenchelsaat
- 2 TL Kreuzkümmel
- 2 TL Pfefferkörner
- 1 TL Paprikapulver scharf
- 1 TL Fleur de Sel
zum Anrichten:
- frische Kräuter wie Minze, Basilikum, Kapuzinerkresse
- nach Geschmack etwas Knuspersalz und Zitronenabrieb zum Würzen
Anleitungen
für den Erbsenhummus:
- Die Erbsen abtropfen lassen, zusammen mit den Erbsen, Knoblauch, Zitrone, Tahini und Olivenöl in den Mixer geben und zu einer glatten, sämigen Paste verarbeiten
- Sollte der Hummus zu dick sein, einfach etwas Wasser zugeben
- Final mit Salz abschmecken und bis zum Anrichten kühl stellen
für den grünen Spargel:
- Den grünen Spargel kalt abspülen und die holzigen Enden abschneiden
- Butterschmalz oder ein gutes, zum Braten geeignetes Öl in einer Pfanne erhitzen
- Den Spargel zugeben, mit je einer Prise Salz und Zucker würzen und bei mittlerer Hitze und unter Wenden bissfest anbraten
für die Jacobsmuscheln:
- In einer Pfanne Butterschmalz schmelzen lassen und erhitzen
- Die Jakobsmuscheln ins heiße Butterschmalz geben und bei starker Hitze anbraten, so dass sie schön Farbe nehmen
- Dann einmal wenden, nochmals bei großer Hitze auf der anderen Seite anbraten und sobald der gewünschte Röstgrad erreicht ist, sofort aus der Pfanne nehmen und servieren - so gart die Jakobsmuschel nicht weiter und ist außen angeröstet und innen schön glasig
- Tipp: die Jakobsmuscheln würze ich nie, da ich ihren feinen Eigengeschmack erhalten möchte – wer mag, kann beim Anrichten noch etwas Knuspersalz darüber geben
für das Dukkah:
- Die Haselnüsse in der Pfanne bei mittlerer Hitze sanft und unter Rühren einige Minuten rösten, dann auf ein Küchentuch geben und die Schale durch Rubbeln so gut wie es geht entfernen
- Die Haselnüsse mit einem scharfen Messer kleinhacken, etwa 1/3 davon etwas gröber belassen, die restlichen 2/3 in einen Mixer oder einen elektrischen Häcksler geben
- Den Sesam in derselben Pfanne unter Aufsicht kurz rösten, bis er goldbraun ist, dann direkt auf einen Teller zum Abkühlen geben, sonst wird er rasch schwarz und bitter
- 1/3 des Sesams gehen zu den zerhackten Haselnüssen, 2/3 in den Mixer/Häcksler
- Die restlichen Gewürze (Koriandersaat, Fenchelsaat, Kreuzkümmel und Pfefferkörner) ebenso kurz in der heißen Pfanne anrösten, bis sie duften. Achtung, nicht zu lange rösten, sonst werden sie rasch bitter
- Die gerösteten Gewürze mit dem Paprikapulver und dem Fleur de Sel zu den Haselnüssen und dem Sesam in den Mixer/Häcksler geben und alles fein mahlen
- Die Mischung auf einen Teller geben und die gehackten Haselnüsse sowie den restlichen Sesam zugeben und alles gründlich vermischen
- Das Dukkah in verschließbare Gewürzgläschen abfüllen und trocken aufbewahren
Anrichten:
- Einen reichlichen Esslöffel des Erbsenhummus auf einem Teller ausstreichen, etwas Olivenöl darüber träufeln
- Den gebratenen Spargel daraufsetzen, dann die Jakobsmuscheln ebenfalls auf den Hummus setzen
- Das Dukkah darüberstreuen, mit einem Glas Teinacher Gourmet Mineralwasser und einem Glas Riesling servieren und genießen!
- Guten Appetit!
Notizen
Dukkah ist auch ein tolles Geschenk aus der Küche! Ihr könnt Dukkah toll als Würzmittel und Knusper für quasi alles verwenden: über Spargel, auf dem Frühstücksei, zum gegrillten Steak … probiert es aus, es ist klasse!