Süße Polenta mit Rhabarber
Cremiger Polentabrei mit Ofen-Rhabarber und Mohn-Nussbutter
Kochutensilien
- 1 Ofenfeste Form für den Ofen-Rhabarber
- 1 Kochtopf für die süße Polenta
- 1 kleine Pfanne für die Mohn-Nussbutter
Zutaten
für den Ofen-Rhabarber:
- 400 g Rhabarber geputzt und klein geschnitten
- 30 g Zucker
- 1 Vanillestange ausgekratzt
- 75 ml Portwein oder alternativ Orangensaft, wenn alkoholfrei
- 1 TL Speisestärke
- 1/2 Biozitrone, Saft und Abrieb
für die süße Polenta:
- 200 ml Milch
- 25 g Zucker
- 1/2 Bio-Zitrone, davon der Abrieb
- 1 Prise Salz
- 40 g Polenta Maisgrieß
- 10 g Butter
- 1 Ei
für die Mohn-Nussbutter:
- 40 g Butter
- 1/2 EL Mohn
Anleitungen
für den Ofen-Rhabarber:
- die Rhabarberstücke in eine ofenfeste Form geben und mit dem Zucker bestreuen, etwa 10 Minuten ziehen lassen. den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen
- Vanillestange aufschlitzen, das Mark herausstreichen und sowohl die ausgekratzte Stange als auch das Mark zum Rhabarber geben
- Portwein mit der Speisestärke glatt rühren, und mit dem Zitronenabrieb und -saft dem Rhabarber zugeben
- kräftig vermischen und bei 180 Grad Umluft ca. 12 – 15 Minuten schmoren lassen, so dass der Rhabarber schön weich ist, aber noch seine form behält
für den Polentabrei:
- Milch mit dem Zitronenabrieb, Prise Salz und dem Zucker aufkochen lassen
- die Polenta in die heiße Milch rieseln lassen, dabei kräftig rühren
- die Hitze reduzieren und bei ständigem Rühren etwa 12 Minuten köcheln lassen, bis der Maisgrieß schön weich und die Konsistenz kompakt ist - evtl. etwas mehr Milch zugeben, wenn er zu dick wird
- das Ei trennen, das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen
- den Polentabrei von der Hitze nehmen, die Butter unterrühren und ganz leicht auskühlen lassen
- dann das Eigelb zum Brei geben und gründlich einrühren
- zum Schluss den Eischnee unterheben und den Polentabrei warm stellen
für die Mohn-Nussbutter:
- die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen lassen, und unter Aufsicht so lange erhitzen, bis die Butter kräftig schäumt
- nun den Mohn hinzugeben und kräftig weiterrühren, bis sich am Boden der Pfanne bräunliche Brösel absetzen
- Die Mohn-Nussbutter sofort in eine Schüssel gießen, damit sie nicht bitter wird
Anrichten:
- die süße Polenta in tiefe Teller verteilen
- den geschmorten Ofen-Rhabarber und die Mohn-Nussbutter darüber verteilen
- wer es noch süßer mag, kann noch etwas Puderzucker darüber geben
- Guten Appetit!
Notizen
Wenn du deinen Ofen-Rhabarber alkoholfrei zubereiten möchtest, dann ersetzte den Portwein mit einem Saft deiner Wahl, z.B. Orangensaft oder Rhabarber-Nektar.