Rezept für saftigen Rührkuchen mit Erdbeeren, Sauerrahm und gemahlenen Pistazien

für eine große Guglform oder längliche Kastenform

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 45

Portionen

200 g Butter, zimmerwarm
200 g feiner Backzucker
1 P. Bio Bourbon Vanillezucker
1 Prise Salz
4 Eier, Größe M, zimmerwarm
275 g Dinkelmehl Typ 630
50 g Pistazien, gemahlen
1 P. Backpulver
300 g Sauerrahm
1 Biozitrone, davon Saft und Abrieb
200 g frische Erdbeeren, in etwas Mehl gewendet, bevor sie zum Teig kommen geputzt und geviertelt

den Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen
die zimmerwarme Butter mit der Prise Salz, dem Zucker und dem Vanillezucker in der Küchenmaschine schaumig rühren
dann die Eier zugeben, immer eines nach dem anderen, und jedes gut in die Masse einarbeiten
das Mehl, die gemahlenen Pistazien und das Backpulver gründlich vermischen
den Sauerrahm, den Zitronensaft und Zitronenabrieb zu der Ei-Buttermischung geben und glatt rühren
dann die Mehlmischung hinzugeben und zu einem zähen, glatten Rührteig verarbeiten
zum Schluss die melierten Erdbeeren mit einem Spatel unterheben (das Mehl sorgt dafür, dass die Erdbeeren nicht zu sehr absinken im Kuchen)
die Backform gründlich ausbuttern, den Kuchenteig einfüllen und im Backofen bei 170 Grad Umluft backen
ab Minute 40 Stäbchenprobe machen, je nach Backofen sollte der Rührkuchen so nach ca. 40 – 50 Minuten fertig gebacken sein
Guten Appetit!

Ganz besonders gut schmeckt der Kuchen noch leicht warm und mit einer Kugel Vanilleeis serviert.