Rezept für Rotwein-Risotto mit Radicchio, Pistazien und Karamellisiertem Ziegenfrischkäse
für vier Personen als Hauptspeise
Kochutensilien
- 1 Kochtopf
Zutaten
- 750 ml Gemüsebrühe (und evtl. etwas mehr, wenn Du die Konsistenz Deines Risottos flüssiger magst)
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Nelken
- 3 Pimentkörner
- 2 Schalotten, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 5 EL Olivenöl
- 300 g Risotto Reis, z.B. Arborio oder Carnaroli
- 300 ml DOC-Rotwein aus der Region Verona, bei mir ein Bardolino DOC
- 50 ml Rote Bete Saft
- 75 g Butter
- Zitronenabrieb von einer halben Biozitrone
- 1 kleiner Radicchio Trevisano
- etwas Olivenöl zum Anbraten
zum Würzen des Risotto:
- frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack etwas Salz
- 4 Scheiben Ziegenfrischkäse
- 2 TL brauner Zucker
- 30 g Pistazien, gehackt und geröstet in einer Pfanne ohne Fett
Anleitungen
- Gemüsebrühe mit Lorbeerblättern, Nelken und Pimentkörner aufkochen lassen und warm stellen
- gehackte Schalotten und Knoblauch in einem Topf mit reichlich Olivenöl glasig andünsten
- Risottoreis hinzugeben und unter Rühren kurz mitrösten
- mit dem Rotwein ablöschen und unter Rühren vollständig einkochen lassen, dann den Rote Bete Saft zugeben
- nun kellenweise die heiße Brühe zugeben und stetig rühren, rühren, rühren
- sobald die Flüssigkeit verkocht ist, immer wieder Brühe nachgießen, bis sie aufgebraucht ist und der Reis gekocht ist, aber noch schönen Biss hat – das kann gute 15 Minuten dauern
- den Radicchio in feine Streifen schneiden, 2/3 davon kurz in Öl anbraten, 1/3 kommt später frisch auf das Rotwein-Risotto
- gebratenen Radicchio und Butter zum Risotto geben und alles gründlich einarbeiten
- mit Zitronenabrieb, Pfeffer und nach Wunsch Salz abschmecken und heiß in tiefe Teller oder Schälchen füllen
- den Ziegenfrischkäse in Scheiben schneiden, mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren
- das Rotwein-Risotto mit den gerösteten Pistazien, dem karamellisierten Ziegenfrischkäse und einem Glas Bardolino DOC servieren
- Guten Appetit!
Notizen
Der Rote Bete Saft sorgt für eine extra schöne rote Färbung des Rotwein-Risotto. Man schmeckt ihn auch nur ganz fein heraus und er passt mit dem Aroma des Rotweins wunderbar zum Ziegenfrischkäse. Oh, it’s tricky! ♥