Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen, das Backblech mit Backpapier auslegen und ein paar Haferflocken darauf streuen

die Eier mit Salz und Zucker in einer Rührschüssel mit dem Mixer oder in der Küchenmaschine hell schaumig aufschlagen, das dauert gute 5 Minuten

das Dinkelmehl & Backpulver mischen und in die Eiermasse sieben, Haferflocken, Zitronenabrieb und die flüssige Butter zugeben und sanft mit dem Spatel unterheben – nicht zu lange rühren, damit die Masse schön fluffig bleibt

den Teig in die vorbereitetet Backform geben, glatt streichen und im heißen Ofen bei 160 Grad Umluft ca. 12-14 Minuten backen

dann herausnehmen, 10 Minuten auskühlen lassen und den Biskuit dann auf ein Kuchengitter stürzen, vorsichtig das Backpapier abziehen

für die Creme: alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und abschmecken

den Biskuitboden auf eine Platte geben, die Zitronen-Minz-Creme wellenförmig darauf streichen und mit den frischen Erdbeeren toppen

mit frischer Minze und Zitronenabrieb anrichten wenn du es noch süßer magst, siebe großzügig Puderzucker darüber

Guten Appetit!