Rezept für feine Spargelcremesuppe aus grünem Spargel
Zutaten
- 1 kg grüner Spargel
- 400 ml Wasser
- 150 g grüne Erbsen frisch oder TK
- 200 g Kartoffeln mehlig kochend
- 2 Schalotten
- 30 g Butter
- 150 ml trockener Weißwein
- 400 ml Gemüsebrühe
- 350 ml Spargelsud (vom abgekochten Spargel, siehe Rezepteschritte 1 und 2)
- 300 ml Sahne
- 3 Eigelb
- 1/2 Biozitrone davon Saft & Abrieb
- zum Würzen: Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker frisch gemahlen
Anleitungen
- Den Spargel kalt abbrausen, die Spargelspitzen abschneiden und zur Seite legen. Den restlichen Spargel in kleine Stücke schneiden.
- Den Spargel mit 400 ml Wasser in einem Topf aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- Den gekochten Spargel auf ein Sieb abgießen und den Spargelsud dabei auffangen.
- Schalotten schälen und hacken, Kartoffeln schälen und kleinschneiden.
- Butter in einem Topf schmelzen lassen, die Schalotten darin glasig andünsten.
- Erbsen und Kartoffelstückchen hinzugeben sowie den gekochten grünen Spargel und kurz mitbraten.
- Mit dem Weißwein ablöschen.
- Dann mit der Gemüsebrühe und dem Spargelsud aufgießen und die Suppe 20 Minuten köcheln lassen.
- Nach der Kochzeit die Suppe mit einem Pürierstab glatt mixen, so dass keine großen Stücke mehr in der Suppe sind. Wer es noch feiner mag, kann die Suppe durch ein Sieb passieren.
- Die Sahne mit dem Eigelb verquirlen und einen Teil der warmen Suppe in die Eier-Sahne rühren und angleichen.
- Den Suppentopf auf die kleinste Hitze drehen und das Sahne-Eigelb-Gemisch einrühren und legieren. Die Suppe bis kurz vor Siedepunkt erhitzen, so dass das Eigelb die Suppe schön bindet. Achte darauf, die Suppe nicht mehr zu kochen, sonst kann das Ei gerinnen und ausflocken.
- Die Suppe nochmals mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, Zitronenabrieb und -saft abschmecken.
- Spargelspitzen in einer Grillpfanne mit etwas Olivenöl anbraten und leicht salzen.
- Die Suppe mit ein wenig aufgeschlagener Sahne, den gebratenen Spargelspitzen und rosa Pfefferbeeren servieren.
- Guten Appetit!
Notizen
Zur leckeren Spargelcremesuppe passt ein frisch gebackenes Kartoffelbrot oder mein schnelles Pfannen Focaccia.