Rezept für Spaghetti Vongole
für zwei Personen als Hauptgericht
Kochutensilien
- 1 Gusseiserne Pfanne 28 cm - ist mir schon seit Jahren treu! oder eine andere große Pfanne mit Deckel
Zutaten
- 500 g frische Venusmuscheln
- 3 Knoblauchzehen
- 2 kleine rote Chilischoten
- 6 EL Olivenöl
- 75 ml trockener Weißwein
- 200 g Spaghetti
- 1 Handvoll glatte Petersilie, fein gehackt
- etwas Zitronenabrieb von der Biozitrone
- zum Abschmecken: Fleur de Sel & frisch gemahlener Pfeffer
Anleitungen
- die Venuschmuscheln unter fließendem kalten Wasser gründlich waschen, bereits geöffnete oder beschädigte Muscheln aussortieren
- die Muscheln dann eine Stunde in kaltem Salzwasser einlegen, so öffnen sie sich und eventuell vorhandener Sand wäscht sich aus
- Muscheln auf ein Sieb abgießen und nochmals gründlich mit kaltem Wasser abspülen
- Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden
- Chilischoten aufschneiden, Kerne entfernen und fein hacken
- einen großen Kochtopf mit Wasser aufsetzen, wenn das Wasser anfängt zu kochen, großzügig Salz zugeben
- die Spaghetti al dente garen, die Pasta soll auf jeden Fall noch guten Biss haben
- währenddessen das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen
- die Knoblauchscheiben und die gehackte Chili zugeben und anbraten
- die Muscheln zugeben, den Weißwein angießen und bei großer Hitze und geschlossenem Deckel alles rasch einige Minuten garen, so dass sich die Muscheln öffnen können – Muscheln, die ungeöffnet bleiben, aus der Pfanne nehmen und entsorgen
- die Spaghetti mit einer Pastazange direkt aus dem Kochwasser herausheben und mit der fein gehackten Petersilie und etwas Zitronenabrieb in die Pfanne geben, dabei einige Löffel des Spaghettikochwassers dazugeben – das bringt Geschmack und etwas Bindung durch die Stärke der Spaghetti im Kochwasser
- nochmals alles gründlich vermengen, final mit Öl, Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken und heiß servieren
- buon appetito!
Notizen
Als Variante könnt ihr auch schön reife, aromatische Kirschtomaten halbieren und sie mit dem Knoblauch und dem Chili in der Pfanne mit schmoren. Das bringt eine tolle Farbe und eine wunderbare fruchtige Note in Eure Spaghetti alle vongole!