Rezept für Kartoffelbrot aus der Cocotte
für eine Cocotte* mit 30 cm Durchmesser
Kochutensilien
- 1 Cocette
Zutaten
für den Vorteig:
- 300 g Weizenmehl Typ 550
- 150 g Vollkorndinkelmehl
- 300 g Wasser, lauwarm (38°C)
- 3/4 TL Trockenhefe
- knapp 3/4 TL feines Salz
für den endgültigen Teig:
- 900 g Weizenmehl (ich habe Typ 550 und 1050 gemischt)
- 150 g Vollkorndinkelmehl
- 400 g Wasser, lauwarm (38°C)
- 600 g gekochte Kartoffeln (mit Schale gekocht, anschließend geschält und mit einer Gabel zerdrückt)
- gute 2 TL Trockenhefe
- 30 g Salz
- & der gesamte Vorteig
Anleitungen
für den Vorteig:
- am Vorabend die Mehle, Trockenhefe, Salz und Wasser in einer großen Schüssel verrühren und gut verkneten
- zugedeckt 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen, dann für 12 bis maximal 24 Stunden in den Kühlschrank geben
- am Backtag den Vorteig rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, so dass er Zimmertemperatur bekommt
für das endgültige Brot:
- die Mehle, Trockenhefe und gekochte Kartoffeln in die Schüssel der Küchenmaschine geben
- Vorteig mit dem lauwarmen Wasser verrühren und in die Mehlmischung hinzufügen
- alles 4 Minuten auf kleiner Stufe 1,5 verkneten
- dann Salz hinzugeben und 6-8 Minuten auf Stufe 2 fertigkneten (bei der Menge an Teig braucht ihr da eine ordentlich kräftige Küchenmaschine!)
- Teig zugedeckt 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen
- nach der Gehzeit, den Teig falten – dabei wird er auf einer bemehlten Unterlage vorsichtig zu einem Quadrat gezogen, und dann die Ecken zur Mitte hin einschlagen, ähnlich wie einen Briefumschlag
- dann nimmt man eine große Schüssel, kleidet diese mit einem Küchentuch aus, bestreut es großzügig mit Mehl und gibt den Teig mit der naht nach unten hinein, und schlägt das Küchentuch darüber. Nochmals 60 Minuten zugedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- nach 30 Minuten Gehzeit, Monsieur Cocotte inkl. Deckel auf die unterste Stufe des Backofens geben und volle pulle auf 240 Grad erhitzen
- nach weiteren 30 Minuten, wenn der Teig fertig gegangen ist und die Temperatur im Ofen erreicht ist, die Hände mit ausreichend Hitzeschutz einpacken, und den Topf aus dem Ofen nehmen (wie heiß dieser ist, muss ich sicher nicht separat erwähnen – also OBACHT!!!)
- den fertig gegangenen Teigling kopfüber in den Topf plumpsen lassen, so dass die Naht wieder oben ist – dann reisst das Brot so hübsch ein -, den Deckel aufsetzen und für 30 Minuten zurück in den Glutofen damit
- nach 30 Minuten Backzeit, den Deckel abnehmen, und weitere 15 Minuten ohne Deckel knusprig braun fertig backen
- das Kartoffelbrot aus dem Ofen und dem Topf nehmen und auf einem Rost vollständig auskühlen lassen
- Guten Appetit!
Notizen
Ein besonderer Tipp für Brot aus der Cocotte ist, den Teig vor dem Backen mit Dampf zu behandeln. Das Dämpfen hilft dabei, eine knusprige Kruste zu erzeugen und das Brot schön aufgehen zu lassen. Dafür einfach einen kleinen Topf mit Wasser auf den Ofenboden stellen, während das Brot in der Cocotte backt. Alternativ kannst du auch ein Backblech mit Wasser in den Ofen stellen. Dies erzeugt Dampf, der das Brot umgibt und beim Backen für eine knusprige Kruste sorgt.