• Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen
• Rhabarber waschen, putzen, evtl. schälen und in kleine Stücke schneiden
• mit dem Vanillezucker in einer Schüssel vermengen und kurz ziehen lassen

für den Rührkuchenteig:

• Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen und wieder abkühlen lassen
• Eier, Zucker, Zitronenabrieb und die Prise Salz in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer oder mit der Küchenmaschine hell schaumig aufschlagen, das dauert gute 5 Minuten
• Mehl und Backpulver gründlich vermischen
• dann die Mehlmischung löffelweise abwechselnd mit der Creme Fraiche und der abgekühlten flüssigen Butter zu der Zucker-Ei-Mischung geben und zu einem leicht zähen Rührteig vermengen - du kannst das Mehl auch in den Teig sieben, wenn du Mehlklümpchen vermeiden möchtest

für den Streusel-Teig:

• alle Zutaten des Streusel-Teigs in einer Schüssel rasch von Hand verkneten
• das Kuchenblech ausbuttern bzw. mit Backpapier auslegen, den Rührkuchenteig gleichmäßig auf das Blech streichen
• die Rhabarberstücke darauf verteilen
• die Streusel darauf verteilen
• den Kuchen im heißen Ofen bei 160 Grad Umluft ca. 35-40 Minuten backen lassen (habt einfach ab Minute 33 ein Auge auf den Kuchen und testet mit der Stäbchenprobe, ob er durch ist)
• den Rhabarberkuchen in Stücke schneiden, mit Puderzucker bestäuben und mit Vanillesahne servieren
• Guten Appetit!