Cremige Spargel-Pasta alla Panna
Geniales Pasta-Rezept, schnell in 20 Minuten gekocht!
Zutaten
- 3 EL Olivenöl
- 250 g grüner Spargel
- 2 Schalotten geschält und fein gewürfelt
- 600 g Sahne davon 200 g für den grünen Spargel in der Pfanne und 400 g zum Verrühren mit Eigelb und Parmesan
- 4 Eigelbe vom glücklichen Huhn
- 100 g Parmesan fein gerieben
- 500 g Pasta deiner Wahl
- 250 g weißer Spargel
- reichlich gesalzenes Kochwasser für die Pasta und den Spargel
- etwas Nudelkochwasser für das Schwenken In der Pfanne
- zum Würzen: Salz, frische Muskatnuss, Pfeffer nach Geschmack, ruhig kräftig zum Schluss abschmecken
zum Anrichten
- 20 g geriebener Parmesan
- 200 g Schinken hauchdünn aufgeschnitten
- nach Wunsch frische Basilikum oder Chili-Flocken
Anleitungen
- einen großen Kochtopf mit Wasser aufsetzen, wenn das Wasser kocht, kräftig salzen
- beide Spargelsorten waschen, Endstücke abschneiden, weißen Spargel schälen und in grobe Stücke schneiden, grünen Spargel in grobe Stücke schneiden
- Schalotte kleinschneiden, Parmesan reiben
- Olivenöl in eine große Pfanne geben, die grünen Spargelstücke darin kräftig 2 anbraten lassen, bis der Spargel schön nussig duftet, dann die Schalottenwürfel zugeben und kurz mit braten, dann 200 g der Sahne zugießen und auf sanfter Flamme 4 Minuten köcheln lassen
- in der Zeit die Pasta und die weißen Spargelstücke in das Kochwasser geben und beides al dente kochen lassen (ca. 8 Minuten)
- die Eigelbe mit der restlichen Sahne und dem geriebenen Parmesan in einer Schüssel verrühren
- die al dente gegarte Pasta und den weißen Spargel in die Pfanne geben, die Eigelbmischung hinzugeben und 2-3 Minuten sanft köcheln lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht, dabei ständig rühren
- wenn die Soße zu dick wird, gebe etwas vom Nudelkochwasser hinzu
- mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen
- die Pasta auf Tellern verteilen, mit geriebenem Parmesan, dem hauchdünnen Schinken und frischem Basilikum anrichten und heiß genießen
- Guten Appetit!
Notizen
Wenn du deine Spargel Pasta lieber Veggie machen möchtest, lasse den Schinken weg und verwende einen gereiften Käse mit mikrobiellem Lab, z.B. einen Bergkäse oder Montello.