Rezept für dunkle Schokoladentarte mit Kaffee und Fleur de Sel
für eine Tarteform mit 26 cm
Kochutensilien
Zutaten
für den Mürbteig:
- 225 g Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl Typ 405
- 150 g kalte Butter, in kleine Stücke geschnitten
- 1 Eigelb
- 100 g Puderzucker
- 1 Prise Fleur de Sel
- 2 EL Kakaopulver, gestrichen
- etwas weiche Butter zum Ausfetten der Tarteform
- 500 g Linsen oder Kichererbsen, zum Blindbacken
für die Kaffee-Schokoladen-Ganache Füllung
- 275 ml Sahne flüssig
- 75 ml Kaffee
- 350 g gute dunkle Schokolade, 70%
- 75 g Butter
- 4 TL Zucker, gestrichen
- eine gute Prise Fleur de Sel
zum Servieren:
- frische Himbeeren
- etwas Fleur de Sel (nach Belieben, kann auch weggelassen werden – gibt aber einen tollen geschmacklichen Drive)
- dunkler Kakao
Anleitungen
für die den Mürbteig:
- Mehl, kalte Butter, Eigelb, Puderzucker und etwas Fleur de Sel in einer Schüssel rasch mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Diesen dann zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen
- Die Tarteform mit etwas Butter ausfetten. Nach der Kühlzeit den Mürbteig auf einer gut bemehlten Unterlage mit einem bemehlten Wellholz vorsichtig und gleichmäßig auswellen, in die ausgebutterte Tarteform einlegen und gleichmäßig und sanft eindrücken sowie die Ränder hochziehen. Den Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen
- auf den Schokomürbteig ein Backpapier legen, und darauf ein halbes Kilo trockenen Hülsenfrüchte verteilen – diese verhindern, dass der Teig beim ersten Backen zu stark hochgeht (blind backen)
- die Tarteform mit den Hülsenfrüchten in den vorgeheizten Backofen geben, und 15 Minuten bei 170 Grad Umluft backen
- Nach der ersten Backzeit die Form herausnehmen, das Backpapier mit den Hülsenfrüchten vorsichtig herunterheben und den Teig weitere 15 Minuten im heißen Ofen fertig backen (die Hülsenfrüchte kann man wunderbar mehrfach zum Blindbacken verwenden, also bitte nicht wegwerfen). Den Mürbteig etwas auskühlen lassen.
für die Ganache:
- Die Sahne mit dem kräftigen Kaffee, dem Zucker und der Prise Fleur de Sel bei sanfter Hitze aufkochen, dabei gut umrühren. Sobald es kocht, die Hitze ausschalten, die Schokolade in kleinen Stücken sowie die Butter hinzugeben und so lange rühren, bis sich alles gut aufgelöst und vermengt hat. Die Ganache etwas auskühlen lassen.
- die Ganache vorsichtig auf den vorgebackenen Mürbteig gießen, und dann für 4-5 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen
zum Servieren:
- die Tarte mit frischen Beeren, Minze, etwas Kakao und optional auch Fleur de Sel ausgarnieren, und einer Tasse kräftigem Kaffee genießen
- Guten Appetit!
Notizen
Variieren kannst du die Schokoladentarte auch wenn unter den Teig gehackten Nüsse, wie zum Beispiel Haselnüssen oder Mandeln gibst. Damit bekommst du eine besonders tricky Textur und einen herrlich nussigen Geschmack.