Rezept für Joghurt Rosmarin Panna Cotta mit Tonka und Passionsfrucht
für eine große Silikonform* mit 1000 ml oder 5 Förmchen à 200 ml
Kochutensilien
- 1 Kochtopf
Zutaten
für die Joghurt Panna Cotta:
- 6 Blatt weiße Gelatine, Vegetarier/Veganer können auf pflanzliche Geliermittel wie Agar Agar zurückgreifen
- 400 ml Sahne
- 125 g Zucker
- 4 Stängel frischer Rosmarin
- 400 g Sahnejoghurt mit 10%, Zimmertemperatur
für die Passionsfruchtsauce:
- 4 frische Passionsfrüchte
- 2 TL Zucker
- 1/2 Tonkabohne frisch gerieben
Anleitungen
für die Joghurt Panna Cotta:
- Sahne bei mittlere Hitze erwärmen, Zucker zugeben und so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat
- Rosmarinstängel zur Sahne geben, den Herd abstellen und alles etwa 30 Minuten ziehen lassen – dann Rosmarin aus der Sahne entfernen und die Sahne nochmals lauwarm erhitzen
- Blattgelatine für etwa 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann gut ausdrücken
- ausgedrückte Gelatine zur lauwarmen Rosmarinsahne geben – gründlich rühren, bis sich die Gelatine komplett gelöst hat
- dann den zimmerwarmen Joghurt zugeben und nochmals gründlich mit dem Schneebesen durchrühren, bis die Masse schön glatt ist
- Silikonform kalt ausspülen, auf einen flachen Teller stellen und die Panna Cotta Masse einfüllen (alternativ die Masse auf Dessertgläser aufteilen)
- im Kühlschrank mindestens 4 Stunden oder besser über Nacht kühlen
- die Panna Cotta vorsichtig aus der Form auf eine Platte stürzen (siehe auch unten mein „tricky tipp“) und mit der Passionsfruchtsauce und etwas frischem Rosmarin servieren
für die Passionsfruchtsauce:
- Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch plus Saft in einen kleinen Topf löffeln
- nach Geschmack Zucker zugeben sowie frisch geriebene Tonkabohne
- die Passionsfruchtsauce unter Rühren aufkochen, so dass sie etwas konzentriert und einkocht
- nach Belieben final abschmecken und abkühlen lassen
Notizen
Um die Joghurt Panna Cotta aus der Silikonform zu stürzen, taucht ihr sie kurz bis zum Rand in heißes Wasser – so wird die Gelatine leicht flüssig und ihr könnt sie super stürzen – aber Achtung: nicht zu lange in das Wasser tauchen, sonst landet eine halb geschmolzene Masse auf Eurem Teller! 😉 Alternativ kannst du die Panna Cotta Masse auch einfach in Dessertgläschen füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.