Rezept für Carrot Cake Muffins mit Nüssen bzw. Möhrenkuchen, ohne Mehl
für 2 Muffinbleche* / ergibt 24 Muffins in Papierförmchen* oder 1 Möhrenkuchen in einer runden 24 cm Springform
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine Handmixer
Zutaten
- 200 g Möhren geraspelt
- 200 g gemahlene Nüsse nach Wahl und was der Vorratsschrank so hergibt (bei mir: Mandeln & Haselnüsse)
- 75 g Nüsse nach Wahl fein gehackt
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Ceylon-Zimt*
- 1/4 TL Kardamom*
- 1 Prise Muskatnuss*
- Abrieb von einer halben Biozitrone
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- 80 g Zucker (wer es süßer mag, nimmt 100 g)
- 25 ml sanftes Olivenöl oder Sonnenblumenöl
optional – Frischkäsefrosting:
- 150 g Frischkäse
- 100 g Creme Fraiche
- Abrieb und Saft einer Biozitrone
- 1-2 EL Puderzucker gestrichen
Anleitungen
- Möhren schälen und raspeln
- gemahlene und gehackte Nüsse mit Backpulver, Zimt, Kardamom, Muskatnuss und Zitronenabrieb vermischen
- Eier mit Salz und Zucker in einer Küchenmaschine oder mit dem Handmixer weiß schaumig aufschlagen, gute 5 Minuten lang
- geraspelte Möhren, Nussmischung und Öl nach und nach zur Eimischung geben und sanft einarbeiten – nicht zu lange rühren, damit der Teig nicht zu stark zusammenfällt
- Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen, Muffinblech mit Muffinpapierformen auslegen
- den Muffin-Teig vorsichtig in die Papierformen löffeln, dir Förmchen nicht zu voll machen
- nach Lust und Laune noch einige gehackte Nüsse on top geben und im heißen Ofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen (Stäbchenprobe)
- für das Frischkäsefrosting: alle Zutaten in einer Schüssel glatt rühren und bis zum Servieren kalt stellen
- Muffins herausnehmen, vollständig auskühlen lassen und mit etwas Puderzucker oder leckerem Frischkäsefrosting servieren
- für die Möhrenkuchen Variante: runde Backform mit 24 cm gründlich ausbuttern oder mit Backpapier auskleiden und bei 180 Grad Umluft ca. 45 – 50 Minuten backen (Stäbchenprobe)
Notizen
Der Teig ist recht flüssig, deshalb verwendet auf jeden Fall Backpapier in den Muffinförmchen oder in der Backform. Ich habe die doppelte Menge Muffin Teig zubereitet und die Hälfte davon in einer Kastenform zu einem Kuchen gebacken. Hier würde ich euch empfehlen, eine runde flache Backform mit 24 cm Durchmesser zu nehmen, da dieser rascher durchbäckt. Die Backzeit verdoppelt sich in etwa im Vergleich zu den Carrot Cake Muffins.