150gCiabattabrot oder Toastbrot (bei mir waren das 4 schöne dicke Scheiben)
50mlOlivenöl
für das Dressing:
3TLPesto alla genovese (entweder selber gemacht oder ein gekauftes in guter Qualität)
1EL Apfelessig oder Zitronensaft
1ELOlivenöl
1TLSenf
1/2TLAhornsirup
1ELWasser
optional: etwas Salz & Pfeffer zum Abschmecken
Anleitungen
für das Dressing:
alle Zutaten gründlich miteinander verrühren, nach gusto abschmecken
eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Pinienkerne unter Aufsicht goldbraun rösten, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen
das Brot in mundgerechte Stücke schneiden, reichlich Olivenöl in die Pfanne geben und die Brotstücke goldbraun darin braten
den gewaschenen und verlesenen Rucola auf eine Salatplatte geben, die Basilikumblätter darüber verteilen
mit den halbierten Erdbeeren und Kirschtomaten toppen, die goldbraunen Brotstücke dazugeben
den Burrata sanft auseinanderdrücken und mittig in den Salat setzen – wenn du dich für kleine Mini Büffelmozzarella entschieden hast, diese einfach über dem Salat verteilen
das Dressing großzügig über dem Salat verteilen und die gerösteten Pinienkerne und ein paar mehr Basilikumblätter on top geben
nach Geschmack noch zusätzlich mit etwas Olivenöl beträufeln, ein paar knusprige Salzflocken on top geben und reinhauen!
Guten Appetit!
Notizen
Das Brot, das du für deine Erdbeer Panzanella verwendest, darf ruhig auch schon ein wenig älter sein. So kannst du den Salat immer dann zubereiten, wenn du altem Brot neues Leben einhauchen möchtest. Oh, it’s tricky!