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Rezept Erdbeer Panzanella Caprese Salat mit Burrata

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für 2 Personen als leckerer Salat zum Sattessen
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen 2

Zutaten

  • 1 Schale Erdbeeren (250g) geputzt und halbiert
  • 100 g Rucola gewaschen und verlesen
  • 1 Handvoll Basilikum
  • 100 g Kirschtomaten
  • 200 g Burrata oder Büffelmozzarella
  • 30 g Pinienkerne
  • 150 g Ciabattabrot oder Toastbrot (bei mir waren das 4 schöne dicke Scheiben)
  • 50 ml Olivenöl

für das Dressing:

  • 3 TL Pesto alla genovese (entweder selber gemacht oder ein gekauftes in guter Qualität)
  • 1 EL  Apfelessig oder Zitronensaft
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Senf
  • 1/2 TL Ahornsirup
  • 1 EL Wasser
  • optional: etwas Salz & Pfeffer zum Abschmecken

Anleitungen

für das Dressing:

  • alle Zutaten gründlich miteinander verrühren, nach gusto abschmecken
  • eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Pinienkerne unter Aufsicht goldbraun rösten, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen
  • das Brot in mundgerechte Stücke schneiden, reichlich Olivenöl in die Pfanne geben und die Brotstücke goldbraun darin braten
  • den gewaschenen und verlesenen Rucola auf eine Salatplatte geben, die Basilikumblätter darüber verteilen
  • mit den halbierten Erdbeeren und Kirschtomaten toppen, die goldbraunen Brotstücke dazugeben
  • den Burrata sanft auseinanderdrücken und mittig in den Salat setzen – wenn du dich für kleine Mini Büffelmozzarella entschieden hast, diese einfach über dem Salat verteilen
  • das Dressing großzügig über dem Salat verteilen und die gerösteten Pinienkerne und ein paar mehr Basilikumblätter on top geben
  • nach Geschmack noch zusätzlich mit etwas Olivenöl beträufeln, ein paar knusprige Salzflocken on top geben und reinhauen!
  • Guten Appetit!

Notizen

Das Brot, das du für deine Erdbeer Panzanella verwendest, darf ruhig auch schon ein wenig älter sein. So kannst du den Salat immer dann zubereiten, wenn du altem Brot neues Leben einhauchen möchtest. Oh, it’s tricky!