Zander Saltimbocca
mit Südtiroler Speck, Zitronenplenta und Nussbutter
Kochutensilien
- 1 Kochtopf
Zutaten
für die Zander Saltimbocca:
- 6 Stück Zanderfilet ohne Haut, à ca. 75 g entgrätet
- etwas Pfeffer & ein wenig Salz
- 6 Scheiben Südtiroler Speck g.g.A.
- 12 Blätter Salbei, frisch
- Butterschmalz zum Anbraten
für die Zitronen-Polenta:
- 100 g Polenta Maisgrieß
- 250 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Milch, alternativ: Hafermilch
- zum Würzen: eine Prise Salz, Pfeffer, Muskat
- 1/2 Bio-Zitrone, davon Abrieb
- 2 EL Butter
Anleitungen
für die Zander Saltimbocca:
- Ofen auf 100 Grad Umluft vorheizen
- Zanderfilets pfeffern und ganz wenig salzen
- jedes Filet mit einer Scheibe Südtiroler Speck umwickeln und mit zwei Salbeiblätter feststecken
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Saltimbocca von beiden Seiten kräftig anbraten
- Pfanne in den auf 100 Grad vorgeheizten Backofen geben und 5 Minuten durchziehen lassen
für die Zitronenpolenta:
- Gemüsebrühe und Milch aufkochen lassen, dann den Maisgrieß einrühren
- unter gründlichem und stetigen Rühren ca. 10 Minuten zu einem Brei einkochen, dabei evtl. etwas Milch oder Brühe nachgeben, sollte er zu dick werden
- die Polenta mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenabrieb abschmecken, zum Schluss Butter einrühren
- die Zander Saltimbocca mit der Polenta auf warmen Tellern anrichten, dazu passt grüner Spargel und gebräunte Butter
- als Weinbegleitung passt perfekt ein gekühlter Südtiroler Vernatsch
- Guten Appetit!
Notizen
Die Polenta kannst du nach Belieben auch mit etwas geriebenem Südtiroler Bergkäse, dem Stilfser g.U. verfeinern. Außerhalb der Spargelsaison passen auch karamellisierte Möhren als Gemüsebeilage zu diesem Gericht, oder gedünsteter Blattspinat. Oh, it’s tricky!