Crespelle gefüllt mit Mangold, Speck, Apfel und Bergkäse im Ofen gratiniert
für zwei sehr hungrige Personen
Kochutensilien
Zutaten
für die Speckbutter:
- 200 g Butter
- 150 g Südtiroler Speck g.g.A, klein gewürfelt
für die Pfannkuchen:
- 125 g Dinkelmehl Typ 630
- 2 Eier Größe M
- 250 ml Milch
- 30 g Speckbutter
zum Würzen:
- Muskat und eine gute Prise Salz
für die Füllung:
- 200 g Wirsing
- 1 südtiroler Apfel z.B. Jonagold
- 2 Schalotten
- 50 g südtiroler Speck gewürfelt
- 50 ml Gemüsebrühe
- 75 g Bergkäse gerieben
- 250 g Topfen oder Quark
- 2 Eigelb
zum Würzen:
- Muskat, Salz, Paprika edelsüß und eine Prise Zucker
zum Gratinieren:
- geriebener Bergkäse
- Speckbutter
frittierter Salbei:
- Salbeiblätter
- Olivenöl
Anleitungen
für die Speckbutter:
- den Speck in einer heißen Pfanne ohne Fett auslassen, dann die Butter hinzugeben und schmelzen lassen – sobald die Butter geschmolzen ist, die Hitze abdrehen und alles leicht auskühlen lassen. Dann die Speckbutter auf ein Sieb abgießen, die gebratenen Speckwürfel zur Seite stellen
für den Pfannkuchenteig:
- Mehl, Eier, Milch und Speckbutter in einer Schüssel kräftig glatt rühren und mit den Gewürzen abschmecken. Den Teig etwa 30 Minuten quellen lassen.
für die Füllung:
- die Blätter vom Wirsing nehmen, die Strunkteile entfernen, waschen und 200 g davon klein schneiden. Den Apfel waschen, halbieren und vierteln, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und klein hacken.
- etwas von der Speckbutter in einer Pfanne heiß werden lassen, darin die Schalotten leicht glasig anschwitzen, dann die Speckwürfel, Apfelstückchen sowie den kleingeschnittenen Wirsing hinzugeben und alles kurz mit anbraten. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und nur so lange einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Alles etwas abkühlen lassen.
- dann den Topfen, den geriebenen Bergkäse sowie die Eigelbe hinzugeben und alles zu einer Masse verrühren.
Pfannkuchen:
- eine mittelgroße Pfanne mit etwas Speckbutter erhitzen, und einen dünnen Pfannkuchen darin ausbacken. Das so lange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist (bei mir ergab die menge 6 Pfannkuchen)
- Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen
- eine Auflaufform mit der Speckbutter ausreiben
- dann je Pfannkuchen gut einen Esslöffel der Füllung verteilen und gleichmäßig auf dem Pfannkuchen verstreichen und zusammenrollen – alle Pfannkuchen füllen, ggfs die Enden etwas abschneiden und in die Auflaufform einlegen
- die Crespelle mit der restlichen Speckbutter beträufeln und mit geriebenem Bergkäse bestreuen
- im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Umluft etwa 15 – 20 min goldbraun gratinieren lassen
für den frittierten Salbei:
- frische Salbeiblätter in eine Pfanne mit heißem Olivenöl geben und unter Aufsicht kurz frittieren – dabei darauf achten, dass sie nicht zu dunkel und bitter schmeckend werden
zum Anrichten:
- die gratinierten Crespelle mit dem frittierten Salbei und den aus der Speckbutter gerösteten Speckwürfel anrichten und am Besten mit einem schönen Glas Wein aus Südtirol genießen. Bei uns gab es den guten Lagrein, einer meiner absoluten Lieblingsweine.
- guten Appetit!