Rezept für süße Schupfnudeln mit Mohnbutter und Portweinpflaumen
für zwei Personen als reichhaltiges Mittagessen
Kochutensilien
Zutaten
Basisrezept für die Schupfnudeln:
- 300 g gekochte Kartoffeln (Sorte: mehlig kochend)
- 200 g Dinkelmehl Typ 630 (oder Weizenmehl Typ 405)
- 1 Prise Salz
- 30 g zimmerwarme Butter
- 1 Ei, Größe M
für die Mohnbutter:
- 6 EL Butter
- 5 EL gemahlener Mohn (gestrichen)
- 1 EL Zucker (gestrichen)
für die Portweinpflaumen:
- 6 rote Pflaumen
- 2 EL Zucker (gestrichen)
- 50 ml Portwein (wenn Kinder mitessen, den Portwein einfach durch einen dunklen Obstsaft ersetzen)
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zimtstange
Anleitungen
zur Vorbereitung des Kartoffelteigs:
- Kartoffeln in der Schale in reichlich Wasser weich kochen und dann gründlich auskühlen lassen
- die ausgekühlten Kartoffeln schälen, durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Dinkelmehl, Salz, zimmerwarme Butter und das Ei hinzugeben und mit den Händen zu einem glatten Teig kneten – dabei nicht allzu lange kneten, denn sonst kann der Teig zu „pappig werden“
- einen Kochtopf mit Wasser erhitzen, sobald es kocht, ordentlich Salz hinzugeben
- in der Zeit den Kartoffelteig auf einer bemehlten Fläche nochmals verkneten, halbieren, und jede Hälfte zu einer langen Teigwurst rollen
- von den Teigwürste je etwa 1 cm dicke Stücke abschneiden, und mit der Hand zu fingerdicken Nudeln formen und auf einer bemehlten Unterlage ablegen
Zubereitung Schupfnudeln und Mohnbutter:
- sobald das Wasser kocht, die Kartoffelnudeln portionsweise vorsichtig in das heiße Wasser gleiten lassen, und die Hitze so reduzieren, dass das Wasser nur noch sanft simmert
- die Schupfnudeln nun 5 Minuten garen lassen, dann in ein Sieb herausheben und abtropfen lassen
- eine große Pfanne mit 6 EL Butter erhitzen, bis die Butter sanft golden blubbert, dann den geriebenen Mohn und den Zucker hinzugeben und gut verrühren
- die abgetropften Schupfnudeln in die Pfanne zur Mohnbutter geben und gründlich durchschwenken
für die Portweinpflaumen:
- die Pflaumen waschen, halbieren, den Kern entfernen und dann achteln
- eine Pfanne mit dem Zucker erhitzen, bis der Zucker goldbraun und geschmolzen ist
- die Pflaumenachtel hinzugeben, kurz durchschwenken, dann mit dem Portwein ablöschen, Rosmarin und Zimtstange hinzugeben und etwa 8 Minuten bei sanfter Hitze schmoren lassen, so dass die Pflaumen weich sind, aber nicht zerfallen
- die Mohnschupfnudeln auf einem Teller mit den warmen Portweinpflaumen anrichten. Guten Appetit!
Notizen
Wer es süßer mag, gibt zum Schluss noch kräftig Puderzucker über die Schupfnudeln! Wir Schwaben nennen Schupfnudeln übrigens auch Bubaspitzle. Als Randnotiz für alle Nichtschwaben: das ist ein liebevoller Hinweis, woran die Form der länglichen Kartoffelnudeln erinnert. Und dass meine Bubaspitzle ein wenig größer geraten sind, war übrigens völlig unbeabsichtigt 🙂