das alte Weißbrot in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, und mit der lauwarmen Milch übergießen. Etwa 20 Minuten stehen lassen.
die roten Rüben waschen, und im ganzen im heißen Wasser etwa 40 Minuten gar kochen (dabei darauf achten, dass die Haut unverletzt bleibt, sonst bluten sie beim Kochen stark aus)
nach der Garzeit die rüben abschütten, etwas auskühlen lassen
und dann – ganz wichtig – Einmalhandschuhe überziehen, sonst sehen eure Hände aus, als wärt ihr der Hauptdarsteller in einem Horror-Splatter-Movie😂
die rote Bete schälen, und in kleine Stücke schneiden
die Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden, und in etwas Butter glasig andünsten
rote Bete Stücke, angedünstete Zwiebeln, 2 ganze Eier, geriebenen Kren (Menge nach Wunsch und Geschmack), Zitronenabrieb und 1 EL Mehl zum eingeweichten Weißbrot geben, und alles gut vermengen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und den Knödelteig nochmals etwa 10 Minuten ziehen lassen
eine großen Topf mit Wasser aufsetzen und erhitzen. Kurz vor dem Siedepunkt kräftig salzen. Dann die Temperatur herunterdrehen, so dass das Wasser ganz leise vor sich hin siedet
einen mittelgroßen Knödel formen, und einen Probeknödel im heißen Salzwasser gar ziehen lassen. Wenn dieser fest bleibt, ist die Masse ideal. Sollte er zum zerfallen neigen, einfach noch etwas Mehl oder Semmelbrösel an den Knödelteig geben
die Knödel etwa 15 Minuten im Wasser garziehen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und etwas abtropfen lassen