Klassische Rinderrouladen - herrlich butterzart geschmort
Rinderrouladen! Heute zeige ich euch, wie ihr diesen herrlichen Klassiker ganz einfach zubereitet. Falls ihr euch bisher nicht an Schmorgerichte herangewagt habt, habe ich tricky Tipps und Tricks für euch, wie ihr das Fleisch butterzart geschmort kriegt.
Zutaten
- 8 Rinderrouladen à 120 g pro Scheibe
- 2 TL Senf pro Roulade zum Bestreichen des Fleischs
- Salz und Pfeffer zum Würzen der Rouladen
- 16 Scheiben durchwachsener Speck, dünn geschnitten 2 Scheiben pro Roulade
- 4 große Gewürzgurken halbiert und längs in Drittel geschnitten
- 2 rote Zwiebeln in Streifen geschnitten
- reichlich Butterschmalz zum Anbraten
Für den Soßenansatz
- 1 Bund Suppengrün 2 Karotten, 1/2 Sellerieknolle, 1/2 Lauch, 2 Zwiebeln, alles geputzt, geschält und in Würfel geschnitten
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml trockener Rotwein z.B. Spätburgunder oder Lemberger
- 350 ml Rinderfond
- 2 Lorbeerblätter
- 30 g kalte Butter zum Montieren der Soße
- Salz, Pfeffer, Zucker zum Abschmecken
Anleitungen
- die Rouladen salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen und mit den restlichen Zutaten belegen, dann zusammenrollen und mit Küchengarn fixieren
- den Ofen auf 140 Grad Umluft vorheizen
- Butterschmalz in einem großen Kochtopf erhitzen, die Rouladen portionsweise rundum scharf anbraten
- die gebratenen Rouladen herausnehmen und warmstellen
- mehr Butterschmalz in den Topf geben und das vorbereitete Suppengrün scharf darin anbraten, dann Tomatenmark zugeben und kurz mit anrösten lassen
- mit Rotwein und Fond ablöschen, Lorbeerblätter und angebratene Rouladen zugeben, den Deckel aufsetzen und im heißen Ofen bei 140 Grad Umluft ca. 60 - 80 Minuten schmoren lassen
- danach die Soße durch ein Sieb gießen, mit kalter Butter montieren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken
Anrichten:
- die Rouladen in die warme Soße geben, mit Apfelrotkohl und Kartoffelstampf servieren
- Guten Appetit!
Notizen
Die klassischen Rinderrouladen kannst du wunderbar am Vortag deines Festessen komplett zubereiten und zum Servieren einfach nochmals sanft erhitzen. Du kannst auch die doppelte Menge zubereiten und die Rouladen portionsweise einfrieren. So hast du immer ein kleines Festessen einsatzbereit im Tiefkühler!