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Minestrone Wirsing Winter Eintopf trickytine Rezept

Rezept für Minestrone mit Wirsing, Karotten und weissen Bohnen

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Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Portionen 4

Kochutensilien

Zutaten

für das Ansetzen der Minestrone:

  • 3 EL Olivenöl
  • 1 große Zwiebel in Würfel geschnitten
  • 3 mittelgroße Karotten geschält und in Scheiben geschnitten
  • 1/2 Kopf Wirsing (ca. 750 g) in kleine Stücke geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen gehackt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 Dosen geschälte Tomaten
  • 750 ml kräftige Gemüsebrühe wer die Minestrone flüssiger mag, nimmt 1000 ml Brühe
  • 2 TL getrocknete italienische Kräuter
  • 3 Lorbeerblätter
  • zum Würzen: Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker

zum Zugeben nach der ersten Kochzeit: 

  • 100 g kurze Pasta (für extra hungrige Minestrone Lover einfach 125 g nehmen)

Zum Anrichten der Minestrone:

  • 1 kleine Dose weiße Bohnen (200 g) auf einem Sieb mit kaltem Wasser abgespült
  • Abrieb von einer halben Bio-Zitrone
  • eine gute Handvoll Blattpetersilie
  • optional: 50 g Parmesan, gerieben (oder eine vegane Käse-Alternative)

Anleitungen

  • Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten
  • Karottenscheiben und Wirsingstücke dazugeben, kurz mitschmoren lassen 
  • gehackten Knoblauch und Tomatenmark zugeben, kurz bei mittlerer Hitze unter Rühren mitbraten lassen
  • geschälte Tomaten, Gemüsebrühe, getrocknete Kräuter, Lorbeerblätter zugeben 
  • einmal aufkochen lassen, dann mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken 
  • die Minestrone mit geschlossenem Deckel ca. 7 Minuten köcheln lassen, dann die Pasta zugeben und umrühren
  • den Eintopf weitere 8-10 Minuten köcheln lassen, die Pasta soll al dente sein und auch das Gemüse noch Biss haben
  • die weißen Bohnen und den Zitronenabrieb zugeben und unterrühren, die Minestrone von der Hitze nehmen
  • Eintopf auf Schüsseln verteilen, optional mit geriebenem Parmesan und frischer Petersilie anrichten
  • Guten Appetit!

Notizen

Die Minestrone ist von Haus aus ein eher kompakter Eintopf und nicht allzu „suppig“. Solltest du mehr Pasta verwenden, gib einfach etwas mehr Gemüsebrühe hinzu. Sie lässt sich auch super mit anderen Gemüsesorten wie Pastinake oder Rosenkohl abwandeln.