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Ribollita toskanischer Gemüseeintopf Rezept trickytine

Ribollita - toskanische Gemüsesuppe

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genialer Eintopf mit Bohnen und Gemüse aus der Toskana. Vegan, schnell gekocht und so lecker!
Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Portionen 4

Zutaten

  • 5 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel geschält und fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen geschält und fein gewürfelt
  • 2 Stangen Sellerie geputzt und gewürfelt
  • 2 Karotten geschält und in Scheiben geschnitten
  • 1 Dose stückige Tomaten
  • 600 - 750 ml Gemüsebrühe (evtl. auch mehr, wenn du deinen Eintopf "suppiger" magst)
  • 1 Dose weiße Cannellini Bohnen abgetropft
  • 400 g Kohl Schwarzkohl oder Wirsing, geputzt und in kleine Stücke geschnitten
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 Stängel frischer Thymian

zum Würzen

zum Anrichten:

  • frische Blattpetersilie
  • (veganer) Parmesan fein gehobelt
  • italienisches Weißbrot wer mag, röstet das Brot in etwas Olivenöl in einer Pfanne

Anleitungen

  • Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel und Knoblauch glasig darin andünsten
  • Selleriewürfel und Karottenwürfel zugeben, mit andünsten lassen
  • mit Tomaten und 600 ml Gemüsebrühe ablöschen, ca. 12 Minuten sanft einköcheln lassen
  • abgetropfte Bohnen und Kohl sowie frisch abgezupften Thymian beifügen, nochmals ca. 15 Minuten köcheln lassen, evtl. etwas Gemüsebrühe nachgießen
  • zum Schluss mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker abschmecken
  • heiß in Schüsseln füllen, ein Schuss Olivenöl on top geben und mit frischer Petersilie bestreuen, sowie mit Weißbrot servieren, optional mit (veganem) Parmesan servieren
  • Guten Appetit!

Notizen

Die Ribollita ist in der Basis vegan. Du kannst sie wunderbar mit Parmesanhobeln servieren, dann ist sie jedoch nicht mehr vegan und auch nicht vegetarisch, da Parmesan mit Lab aus Kälbermägen hergestellt wird. Alternativ kannst du deine Ribollita auch mit einem veganen Parmesan servieren. Oh, it's tricky! ♥