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Carrot Cake Baked Oatmeal

Carrot Cake Baked Oatmeal, vegan

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Gericht Frühstück
Küche Vegan
Keyword 30 Minuten Rezepte, Carrot Cake, Vegan
Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen 6 Personen

Kochutensilien

Zutaten

  • 300 g kernige Haferflocken
  • 1 TL Backpulver gehäuft
  • 1 kräftige Prise Salz
  • 1 TL Ceylon Zimt
  • 1/2 TL Kardamom
  • 1 kleines Stück Ingwer geschält und fein gerieben
  • 1/2 Biozitrone davon der Abrieb
  • 4 Karotten (ca. 200 – 225 g) geschält und fein gerieben 
  • 1 Apfe, geschält und entkernt und fein gerieben
  • 50 g Cranberries
  • 100 g Nüsse oder Kerne deiner Wahl, z.B. bei mir waren es Kürbiskerne & Sonnenblumenkerne

für das Leinsamen Ei:

  • 2 EL Leinsamen gemahlen (z.B. im Mixer)
  • 6 EL Wasser
  • (optional für eine vegetarische Variante – kannst du auch 2 Bio-Eier in Gr. M verwenden)

nasse Zutaten:

  • 500 ml Hafermilch oder eine andere Pflanzenmilch
  • 25 ml Ahronsirup
  • 2 TL Vanillextrakt
  • 2 EL Kokosöl geschmolzen
  • 1/2 Biozitrone davon der Saft

für das Topping:

  • 50 g Nüsse nach Wahl, z.B. Walnüsse oder Haselnüsse
  • 150 g Kerne nach Wahl, z.B. Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne
  • 50 ml Ahornsirup
  • 2 EL Kokosöl geschmolzen

zum Servieren:

  • Pflanzenmilch deiner Wahl
  • Pflanzenjoghurt
  • Ahronsirup
  • Apfelscheiben

Anleitungen

  • für das Leinsamen-Ei: den gemahlenen Leinsamen mit dem Wasser in einer kleinen Schüssel vermischen und ca. 5 Minuten quellen lassen
  • Haferflocken mit Backpulver, Salz, Zimt, Kardamom, vermischen
  • dann Ingwer, Zitronenabrieb, geriebenen Karotten, geriebenem Apfel, Cranberries und die Kerne zugeben und alles gründlich vermengen
  • den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen, die Auflaufform mit etwas Kokosöl ausfetten
  • das Kokosöl in einem kleinen Topf schmelzen lassen
  • in einer Rührschüssel die Hafermilch, 25 ml Ahornsirup, Vanilleextrakt gründlich mit dem Schneebesen glatt verrühren
  • die Hälfte des geschmolzenen Kokosöl, die Hafermilchmischung und den gequollenen Leinsamen in die Haferflocken-Karotten-Mischung geben und alles gründlich vermengen
  • die Haferflockenmischung in die gefettete Auflaufform geben und etwas glatt streichen
  • für das Topping die Kerne, Nüsse nach Wahl in eine Schüssel geben, mit dem restlichen geschmolzenen Kokosöl und 50 ml Ahornsirup vermengen
  • das Topping auf den Haferflocken-Auflauf geben und ab damit in den Ofen
  • das Baked Oatmeal etwa 30-35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Masse kompakt geworden ist
  • die Auflaufform herausnehmen und noch warm servieren – nach Wunsch mit etwas Hafermilch, einem Schlag Pflanzen-Joghurt, Ahornsirup und Apfelscheiben servieren
  • enjoy your breakfast!

Notizen

Du magst dein Baked Oatmeal gerne etwas süßer? Dann gib einfach noch mehr Ahornsirup on top! Anstatt der Leinsamen-Eier kannst du auch zwei normale Eier in Größe M verwenden. Dann ist dein Haferflocken-Auflauf jedoch nicht mehr vegan. Das Carrot Cake Baked Oatmeal kannst du übrigens auch wunderbar portionsweise aufwärmen und als Meal Prep Frühstück im Home Office genießen.