Rezept für veganen Kichererbsen Eintopf
mit Süßkartoffeln und Orzo Nudeln - Optional mit Chorizo
Kochutensilien
Zutaten
- 2 rote Zwiebeln fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 4 EL Olivenöl
- 1 große Süßkartoffel (alternativ 1 große Möhren) geschält und in feine Würfel geschnitten
- 2 Stangen Sellerie (alternativ 1 grüne Paprika) in Ringe oder Würfel geschnitten
- 2 EL Harissa* (scharfe Gewürzpaste)
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver* (alternativ geht auch normales Paprikapulver)
- 1 TL Tomatenmark
- 500 ml Gemüsebrühe (evtl. etwas mehr, wenn der Eintopf zu dick ist)
- 300 ml passierte Tomaten
- 1 Dose Kichererbsen (400g) abgetropft
- 2 Lorbeerblätter
- 70 g Orzo Nudeln ungekocht
- zum Abschmecken: Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker
- frische Petersilie zum Anrichten
optional für Wurstliebhaber oder mit veganer Wurst-Alternative:
- 2 Chorizo (es gibt auch eine große Auswahl an veganen Chorizo-Alternativen) in Scheiben geschnitten
Anleitungen
- Olivenöl in einen hohen Topf geben, die Zwiebelwürfel glasig darin andünsten
- Knoblauchwürfel, Süßkartoffelwürfel und Selleriewürfel hinzugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren glasig anschwitzen
- Harissa, Tomatenmark, Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver hinzugeben, unter Rühren bei höherer Hitze für ca. 1 Minute mit anbraten, dann mit der Gemüsebrühe und den passierten Tomaten ablöschen und einmal aufkochen lassen
- die abgetropften Kichererbsen, die ungekochten Orzo Nudeln und die Lorbeerblätter zugeben
- den Kichererbsen Eintopf nun ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei öfter umrühren und evtl. Gemüsebrühe nachfüllen, sollte der Eintopf zu dick werden
- sobald die Orzo Nudeln und das Gemüse für deinen Geschmack al dente gegart ist, den Kichererbsen Eintopf final mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken, in Schälchen füllen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit frischer Petersilie bestreuen
- für die Variante mit Chorizo:
- die Chorizo in Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl von beiden Seiten knusprig anbraten
- den Teller Kichererbsen Eintopf mit der gebratenen Chorizo toppen
- Guten Appetit!
Notizen
Der Kichererbsen Eintopf schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt fast noch ein wenig besser. Koche also unbedingt eine größere Menge und iss dich schön glücklich und satt. Bitte beachte bei Meal Prep, dass du dann die Orzo Nudeln lieber separat kochst und al dente mit der Eintopf Portion erwärmst. Sonst werden die Nudeln beim erneuten Aufwärmen zu weich. Anstatt der Chorizo kannst du übrigens auch gebratene Merguez verwenden, wenn du die fleischhaltige Variante bevorzugst.