Go Back

Rezept für süßen Kürbis Kaiserschmarrn

Rezept drucken
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten

Zutaten

  • 4 Bio Eier Größe M
  • 1 Prise Salz
  • 45 g Zucker bei mir heller Rohrzucker
  • 200 g Kürbismus hier findet ihr das Basisrezept
  • 225 ml Milch
  • 175 g Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl Typ 405
  • 1/2 TL Ceylon Zimt*
  • eine gute Prise Muskat, frisch gemahlen
  • reichlich Butterschmalz zum Ausbacken

zum Anrichten:

  • Puderzucker
  • Preiselbeeren

Anleitungen

  • die Eier trennen, die Eiweiße mit dem Salz in einer Schüssel mit dem Handrührgerät steif schlagen
  • die Eigelbe in einer anderen Schüssel mit dem Zucker schaumig rühren
  • dann das Kürbismus zugeben und glatt rühren
  • das Mehl und die Gewürze mischen, in die Eimischung sieben und sanft abwechselnd mit der Milch einrühren
  • zum Schluss den steifen Eischnee sanft mit einem Spatel unterheben und den Teig 10 Minuten ziehen lassen
  • Butterschmalz in zwei Pfannen schmelzen lassen – ich bereite diese Menge an Kürbis Kaiserschmarrn immer in zwei Pfannen zu, so ist das für mich stressfreier
  • den Teig in die Pfannen geben und bei mittlerer Hitze von unten goldbraun backen – immer darauf achten und mal seitlich anheben, dass er nicht zu dunkel wird
  • den Kürbis Kaiserschmarrn dann mit einem Pfannenwender in vier Stücke zerteilen, die Viertel vorsichtig wenden und auch diese Seite goldbraun backen lassen – evtl. etwas Butterschmalz nachgeben
  • wenn beide Seiten goldbraun gebacken sind, den Kürbis Kaiserschmarrn mit zwei Pfannenwendern in mundgerechte Stücke zerteilen
  • mit reichlich Puderzucker bestäuben und mit Preiselbeeren servieren
  • Guten Appetit!

Notizen

Wenn du magst, gib etwas Zitronenabrieb in den Teig für deinen Kürbis Kaiserschmarrn – dieser sorgt für eine tolle Frische. Wenn du es süßer mag, kannst du den Kaiserschmarrn auch kurz vor dem Finalisieren in der Pfanne auf jeder Seite mit etwas Zucker bestreuen und kurz karamellisieren. Für die klassische Variante des Kaiserschmarrn kannst du das Kürbispüree, Zimt und Muskat weglassen und die Milchmenge auf 300 ml erhöhen. Super schmecken auch einige Rum-Rosinen im Teig.