Rezept für mallorquinischen Mandelkuchen

Zubereitungszeit 1

ein wenig Butter, zum fetten der Backform (wer mag, kann die Backform auch mit etwas Backpapier auskleiden)
8 Bio Eier Größe M, zimmerwarm
1 Prise salz
200 g feiner Backzucker
1 Vanilleschote davon das ausgekratzte Mark
1 Messerspitze Zimt
1 Biozitrone davon der Abrieb
300 g gemahlene Mandeln (blanchiert)

die Springform gründlich ausbuttern, den Ofen auf 150 Grad Umluft vorheizen
die Eier trennen
das Eiweiß mit der Prise Salz zu Eischnee aufschlagen
das Eigelb mit dem Zucker und dem Mark der Vanilleschote in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer einige Minuten aufschlagen, bis die Masse hellgelb und luftig ist
die gemahlenen Mandeln, Zimt und Zitronenabrieb zu der Eigelb-Zucker-Masse geben und mit dem Spatel einarbeiten, so dass eine leicht zähe Masse entsteht
zum Schluss den steifen Eischnee portionsweise sanft mit dem Spatel darunter heben und nicht zu lange rühren, da der Mandelkuchen sonst an Luftigkeit verliert
den Teig in die gebutterte Form gießen und in die mittlere Schiene des Ofens geben
der Mandelkuchen wird nun 40 Minuten gebacken, dann zur Prüfung des Backergebnisses ein Holzstäbchen in die Kuchenmitte stecken. Bleibt noch Kuchenteig daran kleben, muss er einige Minuten länger im Ofen bleiben
sobald der Kuchen gar ist, aus dem Ofen nehmen und bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen lassen

Qué aproveche & genießt viel Sonne, Kuchen und alles, was euch sonst noch so glücklich macht!