Rezept für Tomatenpesto aus getrockneten Tomaten, vegan
Kochutensilien
Zutaten
- 250 g getrocknete Tomaten
- 750 ml Wasser
- 2 EL Weißweinessig
- 200 ml Olivenöl von Fattoria La Vialla
- 50 g Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne geröstet
- 1 EL eingelegte Kapern abgetropft
- 15 g frische Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
zum Würzen:
- frisch gemahlener Pfeffer
- Chili-Flocken
- eine Prise Zucker
- optional: 50 g geriebenen Pecorino von Fattoria La Vialla (dann ist das Tomatenpesto vegetarisch)
Anleitungen
- die getrockneten Tomaten in einem Topf mit dem Wasser und dem Essig ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen
- dann die Tomaten schön tropfnass aus dem Kochwasser fischen (das Wasser nicht wegschütten) und in den Hochleistungsmixer geben
- die restlichen Zutaten (Pinienkerne, Kapern, Petersilienblätter, Knoblauchzehen und Olivenöl) zugeben und alles im Mixer zu einer glatten Paste mixen, dann nach Geschmack mit Pfeffer, Chili-Flocken und etwas Zucker würzen – Salz braucht das Tomatenpesto eigentlich nicht, da sie würzig genug ist durch die Zutaten
- Tipp: sollte das Pesto zu dick sein, einfach etwas vom Tomaten-Kochwasser zugeben
- das Tomatenpesto in die sauber gespülten und sterilen Gläser füllen, etwas Olivenöl on top geben und gründlich verschließen
- Guten Appetit!
Notizen
Du kannst dein Tomatenpesto zu einer Portion al dente gekochte Pasta deiner Wahl geben, optional noch etwas Pastakochwasser zufügen und einen schönen Schuss Olivenöl aus der Toskana. Toll schmeckt die Pasta auch mit einem Schuss Hafersahne serviert. Fertig ist dein schnellstes und leckerstes Feierabendgericht, das du echt so richtig feiern wirst.