Schweinekotelett in Cidre Sahnesoße mit Äpfeln und Salbei
wunderbar saftige Koteletts in umwerfend köstlicher Soße - ein Festessen!
Zutaten
für das Schweinekotelett:
- 1 kg Hofglück Schweinekotelette für 4 Personen à ca. 250g pro Kotelett (mit Knochen)
- gutes Salz zum Würzen
- 1 EL Butter
für die Cidre-Sahnesoße:
- 3 kleine Schalotten von EDEKA Unsere Heimat
- 2 TL Mehl (Weizen 405 oder Dinkel 630) gestrichen
- 300 ml Cidre Apfelwein, trocken
- 300 g Sahne von EDEKA Unsere Heimat
- 3 TL Senf
- 1 TL Ahornsirup
- Salz & Pfeffer zum Würzen
für die geschmorten Äpfel:
- 3 mittelgroße Äpfel, z.B. Elstar von EDEKA Unsere Heimat
- 1 EL Butterschmalz
für den gebratenen Salbei:
- 12 frische Salbeiblätter von EDEKA Unsere Heimat
- 2 EL neutrales Öl
zum Anrichten:
- rosa Pfefferbeeren
- frisches Baguette von EDEKA Markt-Bäckerei
Anleitungen
für das Schweinekotelett:
- Backofen auf 100 Grad Umluft vorheizen
- das Hofglück Kotelette am Stück mit einem Küchentuch leicht abtupfen, anschließend die Fettschicht einritzen und rundum salzen, in ca. 4 cm dicke Tranchen schneiden, eine große Grill-Pfanne mit Butterschmalz erhitzen und die Kotelettes rundum bei hoher Temperatur scharf anbraten
- das Fleisch aus der Pfanne nehmen, das Fleischthermometer in die Mitte eine Stück Kotelett stecken, in den vorgewärmten Ofen geben und bei 100 Grad Umluft bis zu einer Kerntemperatur von 54 Grad sanft garen lassen, dann aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen
- in der Zeit, wo das Fleisch im Ofen ist, die Soße zubereiten
für die Cidre Sahnesoße:
- die Schalotten schälen, fein würfeln und in der Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde, glasig andünsten, evtl. etwas Butterschmalz zugeben
- mit dem Mehl bestäuben, kurz mit braten
- mit dem Cidre ablöschen, kräftig umrühren und einmal aufkochen lassen
- Sahne, Senf, Ahornsirup zugeben, kräftig umrühren, ca. 5 Minuten sanft einkochen lassen
- Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten
für die geschmorten Äpfel:
- die Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden
- die Apfelspalten in Butterschmalz glasig andünsten, kurz schmoren lassen, die Äpfel sollen ihren Biss behalten, Äpfel warmstellen
für den Salbei:
- Öl in einer Pfanne erhitzen, die Salbeiblätter kurz darin braten lassen, sie dürfen dabei nicht zu dunkel werden, sonst schmecken sie bitter
- Salbeiblätter auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen
Anrichten:
- die Hofglück Schweinekoteletts bei 54 Grad Kerntemperatur aus dem Ofen nehmen
- mit den geschmorten Äpfeln in die warme Cidre-Sahnesoße geben, dort zieht das Fleisch ganz sanft bis 55-56 Grad Kerntemperatur weiter
- mit dem knusprigen Salbei und rosa Pfefferbeeren toppen und mit frischem, knusprigen Baguette servieren
- Guten Appetit!
Notizen
Das Fleischthermometer hilft dir, deine ideale Kerntemperatur für das Hofglück Schweinekotelett perfekt zu treffen - schön rosa ist es bei 55-56 Grad, gut durch bei über 64 Grad. Bei dieser hervorragenden Fleischqualität würde ich dir immer raten, das Fleisch zartrosa zuzubereiten. Wer es etwas weiter gegart wünscht, lässt es einfach ein paar Minuten länger in der Soße ziehen. Oh, it’s tricky! ♥