Ackersalat mit Entenbrust, Apfel, Walnüssen und Kürbiskernöl-Vinaigrette
Kochutensilien
Zutaten
für den Salat:
- 150 g Ackersalat geputzt
- 2 kleine Äpfel (z.B. Elstar) entkernt und in Scheiben geschnitten
- 1 Handvoll Walnüsse noch feiner schmecken sie kurz in der Pfanne geröstet, ohne Fett
für das Dressing:
- 5 TL Apfelessig
- 2 TL Ahornsirup
- 2 TL Senf
- 8 EL Kürbiskernöl alternativ Walnussöl oder Olivenöl
- zum Würzen: Salz & Pfeffer nach Belieben
zum Braten der Entenbrust:
- 200 g Entenbrust
- zum Würzen: gutes hochwertiges Salz, z.B. Fleur de Sel
- etwas Butterschmalz
Anleitungen
- den geputzten Ackersalat auf einer großen Platte anrichten
- die Apfelscheiben und Walnüsse darüber verteilen
- die Zutaten für das Dressing gründlich verrühren, das Öl zum Schluss einrühren, so dass eine cremige Vinaigrette entsteht
- die Entenbrust quer in Tranchen schneiden und über dem dem Salat verteilen, das Dressing darüber träufeln
- mit frischem Baguette Brot servieren
- Guten Appetit!
Notizen
Diesen Ackersalat kannst du wunderbar als Vorspeise vorbereiten, in dem du Salat, Walnüsse und Dressing schon vorab zubereitest. Dann kannst du die Entenbrust à la minute braten, den Apfel schnippeln und alles direkt frisch mit deinen Liebsten genießen. Oh, it’s tricky!