• eine ofenfeste Pfanne mit etwas Kokosöl ausreiben (so hält das Backpapier besser), mit einem rund zugeschnittenen Backpapier auslegen und den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen
• die reifen Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel fein zermusen, die Eier, geschmolzenes Kokosöl und Ahornsirup gründlich zu einer glatten Masse verrühren
• Seeberger Walnusskerne fein gemahlen und gehackt mit Weinsteinbackpulver, gesiebtem Kakaopulver, Zimt und Salz verrühren, nach und nach zur der Bananen-Ei-Masse geben und gründlich zu einem leicht zähen Teig verrühren
• zum Schluss die klein gehackten Soft-Datteln und die Schokodrops unterheben
• den Bananenbrot-Teig in die vorbereitete Pfanne geben, glatt streichen und mit den halbierten Bananen und den restlichen Schokodrops toppen
• das Paleo Bananenbrot in der Pfanne in den heißen Backofen geben und bei 180 Grad Umluft etwa 22 Minuten backen (Stäbchenprobe) – ich hatte es knapp 20 Minuten drin und fand es so perfekt und innen noch super feucht und saftig. Wer es lieber etwas mehr durchgebacken wünscht, lässt das Bananenbrot einfach 2-3 Minuten länger im Ofen
• mit einem Ofenhandschuh (ACHTUNG – HEISS) die Pfanne mit dem Bananenbrot herausnehmen und auskühlen lassen

für das selbstgemachte Mandelmus: 

• Seeberger blanchierte Mandeln in einen Hochleistungsmixer geben und sie bei niedriger Geschwindigkeit zu einem Mandelmehl verarbeiten
• Nun brauchst Du etwas Geduld und Zeit, in dem du  das Mandelmehl immer wieder in Mix-Runden verarbeitest, erst mit langsamer, dann mit schneller werdender Geschwindigkeit. Dabei nach jeder Runde das Mandelmehl mit einem Spatel herunterstreichen
• Nach und nach tritt das Öl aus den Mandeln aus und verwandelt es in ein köstliches Mandelmus – du kannst auch etwas Mandelöl zugeben, so gewinnst du schneller ein cremiges Nussmus
• das Mandelmus in ein sterilisiertes Glas abfüllen und löffelweise mit einem sauberen Löffel entnehmen