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Schneller Rouladentopf Rezept trickytine

Meine 10 liebsten Schmorgerichte!

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Gericht Hauptgericht
Küche International
Keyword Festessen, Fleisch, Schmoren, Schmorgericht, Wie beim Oma
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Portionen 4

Kochutensilien

Zutaten

FÜR DEN ONE POT ROULADENTOPF:

  • 1000 g Rumpsteak oder Rouladenfleisch, in feine Streifen geschnitten
  • etwas Salz zum Würzen des Fleischs
  • 250 g Schalotten fein gewürfelt
  • 250 g Speck gewürfelt
  • 5 mittelgroße Gewürzgurken fein gewürfelt
  • 400 ml Rinderfond
  • 250 ml kräftiger Rotwein z.B. ein Spätburgunder, Lemberger
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Dijonsenf
  • 1-2 TL Paprika edelsüß
  • 2 Lorblätter
  • 2 Stängel frischer Rosmarin
  • optional zum Andicken: 1 TL Speisestärke mit kaltem Wasser angerührt
  • zum Würzen: Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker nach eigenem Ermessen abschmecken
  • frisches Baguette und Creme Fraiche zum Servieren

Anleitungen

ONE POT ROULADENTOPF:

  • Das Rumpsteak (oder Rouladenfleisch) eine Stunde vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen, gründlich trocken tupfen, gegen die Faser in feine Streifen schneiden und etwas salzen
  • Butterschmalz in einem hohen Topf schmelzen lassen und das geschnetzelte Fleisch portionsweise im heißen Fett scharf anbraten, dann das gebratene Fleisch herausnehmen und zur Seite stellen
  • die gewürfelten Schalotten und den gewürfelten Speck im gleichen Topf anschwitzen, evtl. etwas Butterschmalz nachgeben - die Schalotten sollten schön glasig sein
  • dann Tomatenmark, Dijonsenf und Paprikapulver hinzugeben und kurz bei mittlerer Hitze mit anschwitzen lassen
  • mit dem Rotwein ablöschen, dann den Rinderfond und das gebratene Charoluxe Fleisch sowie die gewürfelten Gewürzgurken, Lorbeerblätter und Rosmarinstängel hinzugeben, umrühren und den Deckel auf den Topf setzen
  • den Rouladentopf ca. 75-90 Minuten auf ganz kleiner Hitze sanft schmoren lassen, dabei öfter umrühren und ab Minute 70 testen, ob das Fleisch schon schön weich und mürbe geschmort ist - ansonsten weitere 15 bis 20 Minuten weiter schmoren lassen
  • zum Schluss mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken, bei Bedarf mit etwas angerührter Speisestärke andicken

Anrichten:

  • den Rouladentopf in Schüsseln anrichten, mit frischem Baguette und einem Schlag Creme Fraiche genießen
  • Guten Appetit!

Notizen

Tipp: klassischerweise wird Rouladenfleisch aus der Oberschale für den Rouladentopf verwendet. Ich habe mich jedoch für Rumpsteak entschieden, da dies fettdurchzogener ist und damit beim Schmoren noch saftiger bleibt .