Geniale Pasta alla Carbonara
Das Originalrezept, verfeinert mit Pilzen, schnelles Pasta-Rezept!
Zutaten
- 2-3 EL Olivenöl
- 400 g Pilze (z.B. braune Champignons, Steinpilze, Pfifferlinge) geputzt und geviertelt
- 100 g Guanciale, luftgetrocknete Schweinebacke gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 6 Eigelb Bio-Ei Größe M, zimmerwarm
- 75 g Pecorino gerieben
- 75 ml Nudelkochwasser evtl. etwas mehr
- 400 g Pasta deiner Wahl
- reichlich gesalzenes Kochwasser für die Pasta
zum Anrichten
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- geriebener Pecorino
- frische Petersilie
Anleitungen
- einen großen Kochtopf mit Wasser aufsetzen, wenn das Wasser kocht, kräftig salzen
- 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Guanciale Würfel hinzugeben und knusprig anbraten, dann aus der Pfanne nehmen
- weitere 2 EL Olivenöl in die Pfanne geben, Pilze bei hoher Hitze unter Rühren anbraten, bis die Flüssigkeit austritt und diese verdampft (dauert ca. 5 Minuten)
- gehackten Knoblauch zugeben und kurz mit anschwitzen lassen, Guanciale mit zurück in die Pfanne geben, Hitze der Pfanne auf Minimum stellen
- die Pasta al dente kochen
- Eigelbe in einer Schüssel mit dem geriebenen Pecorino und ca. 75 ml (nicht mehr kochend heißen) Nudelwasser verrühren
- al dente gekochte Pasta direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne geben, die verrührten Eigelbe zugeben, die Hitze der Pfanne ganz sanft erhöhen und alles sofort kräftig vermengen und schwenken, so dass eine cremige Emulsion und Soße entsteht - wenn du es noch schlotziger magst, gebe schluckweise mehr Nudelwasser dazu
- die Pasta alla Carbonara sofort mit frischer Petersilie, frischem Pfeffer anrichten und nach Geschmack mit geriebenem Pecorino genießen
Notizen
Das gesalzene Nudelkochwasser, die Guanciale und der Pecorino bringen reichlich Würze in deine Carbonara. Salze von daher (wenn überhaupt) erst zum Schluss und eher sparsam. Du magst keine Pilze? Dann lasse sie einfach weg. So einfach ist das :)