100mlGemüsebrühe optionalwenn das Curry zu dick ist
zum Würzen: SalzPfeffer, eine Prise Zucker
zum Servieren:
gekochter Basmati-Reis
Koriander
Kürbiskerne
Limettenspalten
Anleitungen
den Hokkaido halbieren, die Kerne entfernen und den Kürbis in Würfel schneiden
Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili-Schote kleinhacken
Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili hinzugeben und 2 Minuten anschwitzen lassen
dann die Kürbiswürfel hinzufügen und weitere 2 Minuten anbraten
das Currypulver und Garam Masala kurz mitbraten lassen
mit der Kokosmilch ablöschen, die gehackten Tomaten und den Limettensaft zugeben
das Curry 12 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen und regelmäßig umrühren bis der Kürbis gar ist
sollte das Curry zu dick werden, einfach mit Gemüsebrühe aufgießen
Curry mit Reis in eine Schüssel geben und mit Koriander, Limettenspalten und Kürbiskernen servieren
Notizen
Dein Kürbis-Curry ist auch die ideale Meal-Prep-Mahlzeit! Koche einfach die doppelte Menge, dann kannst du das Curry auch wunderbar portionieren und einfrieren. So wartet immer ein schnelles Gericht nach Feierabend auf dich in der Kühltruhe.