Passionsfrucht-Curd
mit Limette
Kochutensilien
- 1 Kochtopf
Zutaten
- 75 ml frischer Limettensaft wer es nicht so bitter mag, verwendet einfach Zitronensaft
- 1 Passionsfrucht, davon das Fruchtfleisch
- 3 Eigelb
- 100 g Zucker
- 75 g weiche Butter
Anleitungen
- frischgepressten limettensaft, das ausgelöffelte Fruchtfleisch der Passionsfrucht und Zucker in einem Topf kurz aufkochen lassen
- Eigelbe verrühren, die aufgekochte Zitrusflüssigkeit zum verrührten Ei geben und angleichen
- Eimasse dann zurück in den Topf geben und nun mit Gefühl bei kleiner Hitze und stetigem Rühren sanft aufkochen
- achtet einfach darauf, stets gründlich auf ganz kleiner Flamme zu rühren…zuerst schäumt es auf, hier immer kräftig weiterrühren. Die masse darf NICHT kochen, sonst stockt das Ei…also rühren, rühren, rühren…wenn es zu heiß wird, den Topf kurz von der Hitze nehmen
- wenn die Masse schön angezogen ist, perfekt dicklich und hellgelb geworden ist und etwa die konsistenz von einer Vanillesauce hat – was eine gute Weile dauert, also bitte Ausdauer beim Aufschlagen – die weiche Butter hinzugeben und alles nochmals gut mit dem Schneebesen verrühren
- Curd leicht auskühlen lasse, und dann in ein ausgekochtes Glas abfüllen. Es hat die ideale Konsistenz, wenn es dickflüssig vom Löffel tropft – es dickt abgekühlt auch noch nach. (Wer ganz sicher gehen mag, kann das Curd auch über dem Wasserbad herstellen – bei mir klappt es auf der Miniflamme aber immer perfekt!)
Notizen
Dieses Passionsfrucht-Curd ist einfach so cremig, aromatisch, süß, fein sauer…eine echte Geschmacksexplosion! Du kannst es als Törtchenfüllung verwenden. Zum Befüllen von Keksen in der Adventszeit. Als süßer Brotaufstrich. Als Creme zu einem Dessert. Oder einfach so, zum Löffeln. Und die restlichen Eiweiße, die kannst du wunderbar einfrieren für die nächste Back-Session. Oh, it’s tricky! ♥