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Kürbis-Curry Rezept vegan trickytine

Veganes Kürbis-Curry mit Kokosmilch

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in 30 Minuten gekocht & super lecker!
Gericht Hauptgericht
Küche Indisch
Keyword 30 Minuten Rezepte, Feierabendküche, Kürbis, Meal Prep, Schnell gemacht, Schnelle Rezepte, Vegan
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen 4 Personen

Kochutensilien

Zutaten

  • 1 Hokkaido Kürbis 800 g gewürfelt eingewogen
  • 4 EL Kokosöl
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 1 kleine rote Chili-Schote
  • 2 TL gelbes Currypulver
  • 1 TL Garam Masala
  • 1 Dose cremige Kokosmilch 400 ml
  • 1 Dose gehackte Tomaten 400 g
  • 0,5 Limette davon der Saft
  • 100 ml Gemüsebrühe optional, wenn das Curry zu dick ist
  • zum Würzen: Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker

zum Servieren:

  • gekochter Basmati-Reis
  • Koriander
  • Kürbiskerne
  • Limettenspalten

Anleitungen

  • den Hokkaido halbieren, die Kerne entfernen und den Kürbis in Würfel schneiden
  • Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili-Schote kleinhacken
  • Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili hinzugeben und 2 Minuten anschwitzen lassen
  • dann die Kürbiswürfel hinzufügen und weitere 2 Minuten anbraten
  • das Currypulver und Garam Masala kurz mitbraten lassen
  • mit der Kokosmilch ablöschen, die gehackten Tomaten und den Limettensaft zugeben
  • das Curry 12 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen und regelmäßig umrühren bis der Kürbis gar ist
  • sollte das Curry zu dick werden, einfach mit Gemüsebrühe aufgießen
  • Curry mit Reis in eine Schüssel geben und mit Koriander, Limettenspalten und Kürbiskernen servieren

Notizen

Dein Kürbis-Curry ist auch die ideale Meal-Prep-Mahlzeit! Koche einfach die doppelte Menge, dann kannst du das Curry auch wunderbar portionieren und einfrieren. So wartet immer ein schnelles Gericht nach Feierabend auf dich in der Kühltruhe.