Johannisbeercurd
Red Currant Curd
Kochutensilien
- 1 Sieb
Zutaten
- 500 g Johannisbeeren von den Rispen abgezupft und gewaschen
- 3 Eigelb
- 2 ganze Eier
- 170 g Zucker wer es gerne noch säuerlicher mag, reduziert den Zucker auf 130-150 g
- 150 g kalte Butter
Anleitungen
- die Johannisbeeren in einen Topf geben und bei sanfter Hitze aufkochen lassen
- dabei die Beeren mit einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken, so dass der Saft austreten kann
- die aufgekochten und zermusten Beeren in ein Sieb geb, und in einen Topf abtropfen lassen
- die Kerne und Reste der Beeren entsorgen und den Johannisbeersaft auf etwa 170 ml abmessen. (Höchstwahrscheinlich bleibt noch Saft übrig, diesen könnt ihr wunderbar einfrieren und auch außerhalb der Johannisbeersaison ein frisches Curd kochen! Oder ihr mischt ihn mit Mineralwasser und Holunderblütensirup und genießt einen erfrischenden Sommerdrink!)
- Johannisbeersaft mit dem Zucker in einem Topf kurz aufkochen lassen
- Eigelb und zwei ganze Eier verrühren und etwas von der aufgekochten Beerenflüssigkeit zur Eimasse geben und angleichen
- Eimasse dann zur restlichen Flüssigkeit zurück in den Topf geben und nun mit Gefühl bei MINIkleinster Hitze und stetigem Rühren mit dem Schneebesen sanft erhitzen bis die Masse schön angezogen hat und perfekt dicklich und leicht puddingartig geworden ist – was gute 10 - 15 Minuten dauert
- dann die Hitze ausstellen, die Butter hinzugeben und alles nochmals gut mit dem Schneebesen verrühren
- es hat die ideale Konsistenz, wenn es dickflüssig vom Löffel tropft – es dickt abgekühlt auch noch nach. Wer ganz sicher gehen mag, kann das Curd auch über dem Wasserbad herstellen – bei mir hat es aber auch so immer perfekt geklappt!
- Curd leicht auskühlen lassen und dann in ausgekochte gläser abfüllen
Notizen
Wenn du die Konsistenz deines Johannisbeercurds eher fester magst, kannst du es zum Schluss mit etwas in Johannisbeersaft angerührter Speisestärke andicken. Und wenn du einen Mixer mit Kochfunktion wie einen Thermomix, Vitamix oder Sage hast, kannst du das Curd auch super darin zubereiten.