• Kirschen waschen, entstielen und entkernen
• die Kirschen mit den Rosmarinblättchen und dem Zitronenabrieb und -saft in einen Hochleistungsmixer geben und alles glatt pürieren
• das Kirschpüree in einen Topf geben und mit dem Gelierzucker mischen – auf hoher Hitze aufkochen lassen und dann gute 3 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei ständig rühren
• Gelierprobe machen – wenn die Marmelade noch zu flüssig ist, etwas Zitronensaft zugeben und weiter einkochen lassen
• final mit etwas Fleur de Sel und gutem, gereiftem Balsamico und evtl. mehr Zitronensaft abschmecken – das gibt der Marmelade einen tollen Twist und passt somit super zu allerlei Sorten Käse!
• Weck Marmeladengläser, Gummiringe und Glasdeckel mit heißem Wasser steriliseren und dann die kochend heiße Marmelade einfüllen
• die Gläser mit Gummiringen, Deckeln und je drei Klammer gut verschließen, lauwarm auskühlen lassen

zum Einkochen:

• den Boden des Schnellkochtopfs mit einem Küchentuch auslegen, die Gläser vorsichtig hineinstellen – sie sollen sich dabei nicht verkanten
• 500 ml lauwarmes Wasser einfüllen und den Topf nach Bedienungsanleitung verschließen
• den schnellkochtopf auf dem Herd erhitzen, bis Kochstufe 1 – dann etwa 2-3 Minuten kochen lassen – danach den Herd abschalten und den noch heißen Topf neben die Kochstelle setzen und komplett abkühlen lassen
• dann den Topf vorsichtig öffnen, die Gläser vollständig auskühlen lassen, Klammern abnehmen und das Vakuum überprüfen