etwas sehr guter und gereifter Aceto Balsamiconach eurem Geschmack
Anleitungen
Kirschen waschen, entstielen und entkernen
die Kirschen mit den Rosmarinblättchen und dem Zitronenabrieb und -saft in einen Hochleistungsmixer geben und alles glatt pürieren
das Kirschpüree in einen Topf geben und mit dem Gelierzucker mischen – auf hoher Hitze aufkochen lassen und dann gute 3 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei ständig rühren
Gelierprobe machen – wenn die Marmelade noch zu flüssig ist, etwas Zitronensaft zugeben und weiter einkochen lassen
final mit etwas Fleur de Sel und gutem, gereiftem Balsamico und evtl. mehr Zitronensaft abschmecken – das gibt der Marmelade einen tollen Twist und passt somit super zu allerlei Sorten Käse!
Weck Marmeladengläser, Gummiringe und Glasdeckel mit heißem Wasser steriliseren und dann die kochend heiße Marmelade einfüllen
die Gläser mit Gummiringen, Deckeln und je drei Klammer gut verschließen, lauwarm auskühlen lassen
zum Einkochen:
den Boden des Schnellkochtopfs mit einem Küchentuch auslegen, die Gläser vorsichtig hineinstellen – sie sollen sich dabei nicht verkanten
500 ml lauwarmes Wasser einfüllen und den Topf nach Bedienungsanleitung verschließen
den schnellkochtopf auf dem Herd erhitzen, bis Kochstufe 1 – dann etwa 2-3 Minuten kochen lassen – danach den Herd abschalten und den noch heißen Topf neben die Kochstelle setzen und komplett abkühlen lassen
dann den Topf vorsichtig öffnen, die Gläser vollständig auskühlen lassen, Klammern abnehmen und das Vakuum überprüfen
Notizen
Die Kirschmarmelade schmeckt auch super mit Sauerkirschen. Erhöht dann einfach etwas den Zuckergehalt.