die Amaretti Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit den Händen sanft zerdrücken, so dass kleine Kekskrümel entstehen

die Vanilleschote mit einem scharfen Messer aufschneiden, das Mark herauskratzen

die Biozitrone heiß abspülen, abtrocknen und die Haut mit einer Raspel abreiben

Ricotta, Crème Fraiche, Zitronenabrieb und Vanillemark gründlich mit einem Schneebesen verrühren, dann die Fix Gelatine zugeben und gründlich für eine Minute mit dem Handrührer oder dem Schneebesen einrühren

die Sahne steif schlagen und unter die Creme heben

zum Schluss Vanillezucker und Puderzucker hinzugeben und sanft unterheben

die Creme bis zur finalen Verwendung kühl stellen

den braunen Zucker bei mittlerer Hitze in einer Pfanne schmelzen lassen

sobald der Zucker goldbraun und geschmolzen ist, mit dem Portwein und dem Balsamio ablöschen und für etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen

dann die halbierten Süßkirschen hinzugeben, alles gut durchschwenken und für etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze durchziehen lassen – die Kirschen sollen noch Biss behalten

final abschmecken und das Kompott auskühlen lassen

je Glas zwei Esslöffel Amarettikrümel auf den Glasboden verteilen, darauf bis etwas über die Hälfte des Glases die Ricotta Creme füllen (ihr könnt dafür einen Löffel benutzen oder ihr füllt die Creme in einen Spritzbeutel), und oben auf gebt ihr eine großzügige Portion des Balsamico Kirschkompotts

mit einigen Amaretti Keksen verzieren und bis zum Verzehr kalt stellen.