Go Back
+ servings
Burger Brötchen Buns trickytine

Burger Buns

Rezept drucken
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden 30 Minuten
Portionen 18 Brötchen

Kochutensilien

Zutaten

  • 150 ml warme Milch
  • 300 ml warmes Wasser
  • 1 Würfel frische Hefe
  • 4 EL Zucker
  • 5 Eier 1 Ei davon zum Bepinseln
  • 440 g Mehl Typ 1050
  • 480 g Mehl Typ 405 und etwas mehr zum Arbeiten
  • 4 TL Salz
  • 120 g weiche Butter
  • etwas Sesam bei mir schwarz

Anleitungen

  • Milch und Wasser mischen, auf etwa Körpertemperatur erwärmen (bitte nicht wärmer, sonst killt ihr die Hefe!)
  • den Zucker in der Milch-Wassermischung auflösen und die Hefe reinbröseln
  • die Hefe fängt dann an zu arbeiten, das erkennt ihr an einem dicken Schaum auf der Flüssigkeit – in dem Stadium gehts weiter
  • die anderen Zutaten in einer großen Schüssel mischen, die Hefeflüssigkeit hinzugeben und den Teig mit den Händen gut vermischen und leicht kneten
  • dann den Teig für 10 Minuten in der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe kneten, danach nochmal ordentlich von Hand bearbeiten und gegebenenfalls noch etwas Mehl zugegeben – (was bei mir ganz klar der fall war, der Teig war sehr klebrig. Damit der Teig zum Schluss gerade so nicht mehr klebt, arbeitet mit ordentlich Mehl auf der Arbeitsfläche und an den Händen
  • den Teig 2 Stunden lang gehen lassen. (Chefhansen sagt, „sollte er dabbei abgehen wie ein Teeny auf nem Bieberkonzert, zwischendurch ruhig nochmal ordentlich durchkneten und einen neuen Teigball daraus formen. Ein bisschen reifen tut ihm gut.“ Chef hansen: Danke für diese Justin Bieber zote, ich habe mich köstlich amüsiert!) 🙂
  • nach zwei Stunden wird der Teig nochmals gut durchgekneten und in 18 gleich große Kugeln geformt (ich habe die Kugelportionen einzeln abgewogen, damit alle Buns gleich groß wurden)
  • Teigkugeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und abgedeckt nochmals eine halbe Stunde gehen lassen
  • Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen
  • restliches Ei mit 1 EL Wasser aufschlagen, Teiglinge damit bestreichen und Sesam darüber streuen
  • Buns in den Ofen geben und ca. 15 min goldbraun backen, danach auf einem Gitter auskühlen lassen

Notizen

Auch hier: Rezept nach Chef Hansen - da habe ich mich auf die Expertise vom Burgermeister verlassen, und das war auch gut so! Toll waren sie, die Burgerbrötchen!