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Rhabarberketchup

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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten

Kochutensilien

Zutaten

  • 500 g Rhabarber, gewaschen und in kleine Stücke geschnitten
  • 2 rote Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 1 rote Chilischote
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Senfkörner
  • 1/2 TL Zimt gemahlen
  • 1/2 TL Paprika gemahlen
  • 1/4 TL Muskatnuss frisch gerieben
  • 2 Gewürznelken
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Dose geschälte Tomaten
  • 150 ml Apfelessig
  • 200 g brauner Zucker
  • 2 EL Worcestersauce
  • 1 EL Ahornsirup
  • 2-3 TL Salz
  • 1/2 TL Pfeffer gemahlen

Anleitungen

  • Rhabarber waschen, Endstücke abschneiden, schälen (Haut längs mit dem Messer in Fäden abziehen) und in kleine Stücke schneiden
  • Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer schälen und klein hacken, Chilischote halbieren, weiße Kerne und Häute entfernen, und alles in einem Topf mit heißem Olivenöl gute 5 Minuten hellbraun anschwitzen
  • Gewürze (Senfkörner, Zimt, Muskatnuss, Paprika) hinzugeben, und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten anrösten. Mit Apfelesig ablöschen
  • den braunen Zucker hinzugeben, und rühren, bis er sich aufgelöst hat
  • nun die Dosentomaten, die Rhabarberstücke, das Tomatenmark, die Worcestersauce, Ahornsirup, Salz und Pfeffer hinzugeben und gut umrühren
  • die Nelken und Lorbeerblätter in ein Gewürzsäckchen geben, und in die Sauce einlegen
  • nun auf mittlerer Hitze gute 20 Minuten einkochen lassen, zwischendurch immer wieder mal umrühren
  • das Gewürzsäckchen entfernen, und das ketchup dann mit dem Pürierstab kräftig durchmixen, bis es schön glatt ist
  • in sterilisierte Flaschen abfüllen

Notizen

Adaptiert nach Rezept von Mister Burger King Chef Hansen – Merci für die schöne Inspiration!