Rhabarber waschen, Endstücke abschneiden, schälen (Haut längs mit dem Messer in Fäden abziehen) und in kleine Stücke schneiden
Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer schälen und klein hacken, Chilischote halbieren, weiße Kerne und Häute entfernen, und alles in einem Topf mit heißem Olivenöl gute 5 Minuten hellbraun anschwitzen
Gewürze (Senfkörner, Zimt, Muskatnuss, Paprika) hinzugeben, und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten anrösten. Mit Apfelesig ablöschen
den braunen Zucker hinzugeben, und rühren, bis er sich aufgelöst hat
nun die Dosentomaten, die Rhabarberstücke, das Tomatenmark, die Worcestersauce, Ahornsirup, Salz und Pfeffer hinzugeben und gut umrühren
die Nelken und Lorbeerblätter in ein Gewürzsäckchen geben, und in die Sauce einlegen
nun auf mittlerer Hitze gute 20 Minuten einkochen lassen, zwischendurch immer wieder mal umrühren
das Gewürzsäckchen entfernen, und das ketchup dann mit dem Pürierstab kräftig durchmixen, bis es schön glatt ist
in sterilisierte Flaschen abfüllen
Notizen
Adaptiert nach Rezept von Mister Burger King Chef Hansen – Merci für die schöne Inspiration!