die Rhabarberstücke mit dem geschälten Stück Ingwer und dem Wasser in einen Topf geben und mit geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten bei kleiner Hitze breiig einkochen
den eingekochten Rhabarber durch ein Sieb geben und durchpassieren, den Rhabarbersaft auffangen
die Rhabarerreste entsorgen
den Rhabarbersaft mit dem Zitronensaft auf ca. 150 ml abmessen
den Saft mit dem Zucker in einem Topf kurz aufkochen lassen, bis der Zucker sich aufgelöst hat, dann die Hitze abschalten, und die Flüssigkeit einige Minuten auskühlen lassen
Eigelbe und ganze Eier verrühren, etwas von der abgekühlten Rhabarberflüssigkeit zur Eimasse geben, gut verrühren und angleichen
Eimasse dann zur restlichen Rhabarberflüssigkeit zurück in den Topf geben und nun mit Gefühl bei MINIkleinster hitze und stetigem Rühren mit dem Schneebesen SUPERsanft erhitzen – sie darf auf keinen fall kräftig kochen, sonst gerinnt das Ei
achtet einfach darauf, stets gründlich auf ganz kleiner Flamme zu rühren…auf meinem Gasherd habe ich eine kleine Flamme mit Abstandhalter zum Topf, da klappt das immer spitze. Wer ganz sicher gehen mag oder sich unsicher fühlt mit der Hitze, der bereitet sein Curd einfach über dem Wasserbad zu!
das curd schäumt die ersten minuten auf, das legt sich dann aber und ihr könnt die Konsistenz beim Aufschlagen genau beobachten
wenn die Masse schön angezogen hat und perfekt dicklich und leicht puddingartig geworden ist– was eine gute Weile dauert, bei mir gute 10 – 15 Minuten, also bitte Ausdauer beim Aufschlagen
Wenn du das Curd dicker magst, kannst du angerührte Speisestärke zugeben (vor der Butter) und das Curd einmal sanft aufkochen lassen
die Butter hinzugeben, die Hitze abschalten und alles nochmals gut mit dem Schneebesen verrühren
für eine schöne rosa Färbung könnt ihr noch etwas Grenadine zugeben oder rosa Fruchtpulver in den Rhabarbersaft einrühren
das Curd hat die ideale Konsistenz, wenn es dickflüssig vom Löffel tropft – es dickt abgekühlt auch noch leicht nach
Rhabarbercurd leicht auskühlen lassen und dann in ausgekochte Gläser abfüllen