Rezept für Caesar Spargelsalat
mit Maispoularde, Parmesan und leckerem Knoblauch-Koghurt-Dressing
Kochutensilien
Zutaten
- 1 kg Spargel bei mir grüner, violetter und weißer Mini Spargel gemischt
- Wasser mit Salz und einer guten Prise Zucker zum Garen des Spargels
- 4 Pollo Fino von der Maispoularde à 100 g
- Salz & Paprika zum Würzen
- etwas Butterschmalz
für die Croutons:
- 4 Scheiben Toast
- Butter zum Anbraten
für das Joghurt Dressing:
- 1 geschälte und klein gehackte Knoblauchzehe
- 3 Anchovis aus dem Glas
- 1 TL Dijonsenf
- 2 TL Zitronensaft
- 1 TL Ahornsirup
- 150 g Joghurt 3,5% Fett
- 3 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer zum Würzen
zum Anrichten:
- etwas Olivenöl
- Parmesanhobel
- rote Pfefferbeeren
Anleitungen
- für das Dressing: alle Zutaten in einem Mixbecher mit dem Mixstab glatt pürieren und nach Wunsch abschmecken
- für die Croutons: die Ränder des Toasts wegschneiden und kleine Croutons schneiden – wer mag, kann auch mit einem Ausstecher in Herz- oder Kreisform Croutons ausstechen. Die Toastcroutons in einem guten Schlag Butter in einer Pfanne goldbraun ausbacken und auf einem Küchenkrepp etwas abtropfen lassen
- die Maispoularden Pollo Fino mit Salz und Paprika würzen, das Butterschmalz in einer Pfanne heiß werden lassen und die Maispoularden auf der Hautseite knusprig braten, dann wenden und auf der Fleischseite bei mittlerer Hitze durchgaren, so dass die Maispoularde ausreichend gegart und schön saftig ist
- den Spargel gründlich waschen, die Endstücke entfernen und den Spargel in gleichgroße mundgerechte Stücke schneiden. Wenn ihr weißen Spargel verwendet, schält ihn zudem. Grünen und violetten Spargel müsste ihr nicht schälen – ein Grund, warum ich ihn sehr liebe, denn er ist so herrlich rasch verarbeitet
- die Spargelstücke in einem Topf mit heißem Wasser, Salz und Zucker nur ganz kurz blanchieren, so dass die Spargelstücke ihren Biss behalten – dann gründlich auf ein Sieb abtropfen lassen
- den Spargel auf Tellern anrichten, mit etwas Olivenöl beträufeln und nach Wunsch salzen
- mit Parmesanhobeln, Croutons und der in Scheiben geschnittenen Maispoularde anrichten, großzügig mit dem köstlichen Joghurt Dressing beträufeln und genießen!
Notizen
Hey pssst…besonders köstlich schmeckt dieser Caesar Spargelsalat mit – und jetzt haltet Euch fest – ….Erdbeeren! Ist aber voll der Food Trend Insider, also verratet es keinem, gell?