Saftiger Karottenkuchen mit Frischkäsefrosting
Schnell gebacken, super lecker und mega saftig!
Kochutensilien
- 1 Backform rund 24 cm oder eine große Kastenform, ich wollte ihn extra hoch haben und habe in einer runden 20er Form gebacken
- 1 Sieb
Zutaten
für den Karottenkuchen:
- 350 g Karotten
- 100 g gehackte Walnüsse
- 4 Eier
- 200 g Rohrzucker oder normaler Zucker
- 1 Prise Salz
- 200 g Dinkelmehl Typ 630 alternativ könnt ihr auch Weizenmehl Typ 405 verwenden
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- 1 Stück Ingwer frisch gerieben
- 1 Biozitrone, davon der Abrieb
- 250 ml geschmacksneutrales Öl z.B. Sonnenblumenöl
für das Frosting:
- 150 g Frischkäse
- 150 g Creme Fraiche
- Abrieb und Saft einer Biozitrone
- 1-2 gestrichene EL Puderzucker
für die Deko:
- kleine Karotten oder Karottenraspel
Anleitungen
für den Karottenkuchen:
- Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Karotten schälen und raspeln. Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett unter Beaufsichtigung anrösten. Die Backform ausfetten
- die Eier mit dem Zucker und einer Prise Salz in der Küchenmaschine hell schaumig aufschlagen, das kann gute 5-7 Minuten dauern
- Mehl sieben und mit dem Backpulver, Zimt, Muskatnuss, Zitronenabrieb und dem frisch geriebenen Ingwer mischen
- die Mehl-Gewürzmischung abwechselnd mit dem Öl bei gedrosselter Geschwindigkeit in die Eiermasse rühren
- zum Schluss die Walnüsse und die geraspelten Möhren sanft untermischen und in die gefettete Backform geben
- den Karottenkuchen im Ofen ca. 30-35 Minuten backen, bis bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr hängen bleibt
- den Kuchen in der Form auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen
für das Frosting:
- den Frischkäse, die Creme Fraiche mit dem Saft und Abrieb einer Biozitrone und dem Puderzucker verrühren, und abschmecken – wer es süßer mag, fügt noch Puderzucker hinzu, wer noch mehr Säure möchte, erhöht die Zitronensaftmenge
- den Kuchen mit dem Frosting bestreichen und mit ein paar Karottenstreifen verzieren
- Anschneiden & genießen - Guten Appetit!
Notizen
Du kannst den Karottenkuchen auch wunderbar am Vorabend backen und ihn dann vor dem Servieren mit dem Frosting einstreichen. So zieht er über Nacht durch und schmeckt sogar noch besser. Wenn du magst, kannst du den Teig auch auf kleine Muffinförmchen aufteilen, das funktioniert auch wunderbar. Oh, it’s tricky! ♥