Parmigiana di melanzane
mein liebster Soulfood Auberginen-Auflauf!
Kochutensilien
Zutaten
für die Tomatensauce:
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 800 g stückige Tomaten aus der Dose
- Salz & Pfeffer, eine Prise Zucker zum Würzen
für die melanzane:
- 2 mittelgroße Auberginen je ca. 350g
- etwas Salz
- Olivenöl zum Anbraten in der Grillpfanne
- 2 Mozarella-Kugeln aus Kuhmilch in Scheiben geschnitten
- 75 g Parmesan gerieben
- frischer Basilikum
Anleitungen
- für die Tomatensauce die Zwiebeln in Würfel schneiden und die Knoblauchzehe fein hacken, Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel und Knoblauch glasig andünsten, Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten, dann mit den stückigen Tomaten aus der Dose ablöschen, mit den Gewürzen abschmecken und die Tomatensauce etwa 5 Minuten dicklich einkochen lassen, dabei regelmäßig umrühren
- Endstücke der Auberginen abschneiden und sie in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und von beiden Seiten leicht salzeneine Grillpfanne mit etwas Olivenöl einpinseln, die Auberginenscheiben von jeder Seite bei kräftiger Hitze goldbraun grillen
- den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Innenseite der Auflaufform mit Olivenöl bestreichen
- als untere Schicht gegrillte Auberginenscheiben in die Form legen, darauf die Hälfte der Tomatensauce verteilen, darüber die Basilikumblätter geben und als dritte Schicht die Hälfte der Mozzarellascheiben
- das Ganze wiederholen, bis alle vorbereiteten Zutaten aufgebraucht sind und die obere Schicht mit geriebenem Parmesan bestreuen
- die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen bei 200 Grad geben und etwa 25 – 30 Minuten goldbraun backen
- mit frischen Basilikumblättern und Weißbrot servieren und heiß oder kalt genießen
Notizen
Du kannst deine Parmigiana di melanzane auch wunderbar im Vorfeld zubereiten, sie abkühlen lassen und dann abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie dann einfach kurz im Ofen oder nimm sie eine halbe Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank und genieße sie zimmerwarm als Antipasti. Oh, it’s tricky! ♥