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Rhabarber-Mandel-Kuchen Rezept trickytine

Saftiger Rhabarber-Mandel-Kuchen

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mit Joghurt, Tonkabohne & Mandelknusper-Decke – ganz einfaches Backrezept!
Gericht Kuchen
Küche Deutsch
Keyword Backen, Rhabarber, Rhabarberkuchen
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Portionen 1 runde Springform mit 26 cm

Kochutensilien

Zutaten

  • 500 g Rhabarber ca. 5 Stangen
  • 25 g Zucker

für den Rührteig:

  • 175 g Zucker
  • 1 Prise Salz für die extra Portion Glück & Liebe
  • 3 Eier Größe M, Zimmertemperatur
  • 125 g Butter geschmolzen und leicht ausgekühlt
  • 150 g griechischer Joghurt Zimmertemperatur
  • 1 Tonkabohne fein gerieben
  • 200 g Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl Typ 405
  • 100 g gemahlene Mandeln bei mir mit Schale
  • 2 TL Backpulver gestrichen

für die Mandelknusperdecke:

  • 75 g Butter
  • 50 g Zucker
  • 4 EL Sahne flüssig
  • 100 g Mandelblättchen

zum Servieren:

  • die restliche flüssige Sahne, mit Vanillezucker aufgeschlagen

Anleitungen

  • Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen
  • Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden
  • mit dem Zucker in einer Schüssel vermengen und kurz ziehen lassen
  • Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen und wieder abkühlen lassen
  • Eier, Zucker und die Prise Salz in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer oder mit der Küchenmaschine hell schaumig aufschlagen, das dauert gute 5 Minuten
  • Mehl, Backpulver, gemahlene Mandeln und geriebene Tonkabohne gründlich vermischen
  • dann die Mehlmischung löffelweise abwechselnd mit dem Joghurt und der abgekühlten flüssigen Butter zu der Zucker-Ei-Mischung geben und zu einem leicht zähen Rührteig vermengen
  • die Kuchenform ausbuttern bzw. mit Backpapier auslegen, etwas mehr als die Hälfte des Kuchenteigs hinein füllen
  • die Hälfte der Rhabarberstücke darauf verteilen
  • den restlichen Kuchenteig darauf geben, vorsichtig glatt streichen und die restlichen Rhabarberstücke darauf geben
  • den Kuchen im heißen Ofen bei 160 Grad Umluft 25 Minuten backen lassen
  • in der Zeit für die Mandelknusperdecke Butter, Zucker und Sahne in einem Topf aufkochen lassen, die Hitze abstellen und die Mandelblättchen zugeben, gründlich vermischen
  • nach 30 Minuten Backzeit, den Kuchen aus dem Ofen nehmen, die Mandelblättchen Masse gleichmäßig verteilen
  • den Rhabarber-Mandel-Kuchen wieder in den Ofen geben und ca. weitere 20-25 Minuten weiter backen
  • sobald die Mandelknusperdecke schön goldbraun ist, mit der Stäbchenprobe testen, ob der Kuchen innen gar ist – dann herausnehmen und in der Form lauwarm auskühlen lassen
  • den Rhabarber-Mandel-Kuchen in Stücke schneiden, mit Puderzucker bestäuben und mit Vanillesahne servieren
  • Guten Appetit!

Notizen

Du kannst anstatt der Tonkabohne auch frische Vanille in den Teig geben. Toll schmeckt auch geriebener Kardamom. Am besten schmeckt der Rhabarber-Mandel-Kuchen auf jeden Fall, wenn er ganz frisch aus dem Ofen kommt, mit einem ordentlichen Schlag Sahne on top. Oh, it’s tricky! ♥