Den Pecorino Käse fein reiben und zur Seite stellen, den Bärlauch verlesen, waschen und grob hacken
Einen großen Kochtopf mit Wasser aufsetzen, kurz vor dem Kochen ganz spärlich salzen
Die Spaghetti in das kochende Wasser geben und nun SEHR al dente kochen (also mindestens 2-3 Minuten vor der finalen Garzeit aus dem Wasser nehmen)
In der Zeit die fermentierten Pfefferkörner in eine großen Pfanne ohne Fettzugabe geben und sie kurz auf höchster Flamme rösten. Wenn du normale Pfefferkörner nimmst, gibst du sie vorher in den Mörser, mahlst sie fein und röstest sie dann kurz auf höchster Flamme
Danach gibst du etwa eine ordentliche Kelle Nudelwasser zum Pfeffer in die Pfanne und kochst das Ganze auf die Hälfte ein
Dann gibst du die sehr al dente gekochten Spaghetti direkt aus dem Kochwasser zum Pfeffersud in die Pfanne und mischst alles gut durch
Nun kommen 3/4 des geriebenen Pecorinos mit in die Pfanne und dann beginnt die Magie
Verrühre den Käse kräftig mit den Nudeln. Der Käse verschmilzt dann mit dem verbliebenen Nudelwasser und das Fett des Käses emulgiert zu einer cremigen Soße auf – halte die Pfanne einfach ständig in Bewegung
Habe bei diesem Vorgang immer etwas vom Nudelwasser zur Hand, sollte die Konsistenz noch nicht schlonzig genug sein. Immer ständig alles in Bewegung halten und liebevoll rühren, rühren, rühren – maximal jedoch 1 Minute, denn die Spaghetti garen in der Pfanne nach
Nun kannst du auch entscheiden, ob du deine Spaghetti Cacio e Pepe noch reichhaltiger magst – dann kannst du auch ein Stück Butter oder etwas Olivenöl zugeben
