Rezept für rosa gebratene Entenbrust

So gelingt dir die Entenbrust ganz sicher. Zart, rosa und saftig.

Gericht Fleisch

Küche Deutsch

Keyword Ente, Fleisch

Zubereitungszeit 15

Ente vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank holen 1

die parierte Entenbrust etwa 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen
mit einem Küchenkrepp gut trocken tupfen und das Fleisch allen Seiten mit gutem Salz würzen
den Backofen auf 100 Grad Ober/Unterhitze vorheizen
die Brust mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne geben und bei starker Hitze anbraten, bis die Haut schön goldbraun und knusprig ist – dann einmal wenden und nochmals kurz scharf auch von der Fleischseite anbraten
die angebratene Brust mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech geben, das Fleischthermometer mittig hinein stecken und das Backblech in die mittlere Schiene des Ofens geben
bei 100 Grad sanft garen, bis sie die Kerntemperatur von 60 – 62 Grad erreicht haben, dann das Blech aus dem Ofen nehmen und das Thermometer vorsichtig (Achtung – heiß!) aus dem Fleisch ziehen
die Pfanne mit einem Schlag Butterschmalz erhitzen und die Entenbrust nochmals ganz kurz (!) und scharf (!) nur von der Hautseite in dem heißen Butterschmalz anbraten, bis sie super schön goldbraun und knusprig ist
dann sofort aus der Pfanne nehmen und das Fleisch abgedeckt ca. 2 Minuten ruhen lassen
die Brust hat nun eine Kerntemperatur von etwa 65 Grad, ist innen schön rosa und medium gegart, die Haut ist toll knusprig und hat durch das Braten im Butterschmalz ein klasse Butteraroma
quer in Tranchen schneiden, nach Geschmack noch Salz und Pfeffer darüber geben
Guten Appetit!

Als Beilagen passen zum Beispiel ein sahniges Kartoffelgratin oder ganz klassische Kartoffelnödel mit Rotkohl. Oh, it’s tricky! ♥