Rezept für Bärlauch Knöpfle
Leckere Bärlauch Knöpfle, tolle Beilage für Frühlings-Gerichte, genial auch für Bergkäse-Knöpfle als Basis geeignet
Kochutensilien
Zutaten
- 150 g frischer Bärlauch gewaschen und in Streifen geschnitten
- 150 ml Wasser
- 500 g Spätzlemehl
- 5 Stück Bio-Eier Größe M
- 1,5 - 2 TL Salz gestrichen
- 1 Prise Muskatnuss
- optional mehr Sprudelwasser
Anleitungen
- den gewaschenen und verlesenen Bärlauch in Streifen schneiden und mit dem Wasser im Hochleistungsmixer so lange pürieren, bis du eine glatte Bärlauchpaste hast
- Spätzlemehl, Eier, Salz, Muskatnuss und die Bärlauch-Paste in einer Rührschüssel mit einem Holzlöffel verrühren und dann so lange schlagen, bis der Knöpfle Teig zäh vom Löffel tropft und Blasen wirft
- optional noch etwas Sprudelwasser zugeben, sollte der Teig zu fest sein
- den Knöpfle Teig abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen
- In der Zeit einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen, dann die Hitze reduzieren, so dass das Wasser nur noch simmert
- den Knöpfle-Teig portionsweise über den Hobel in das heiße Wasser schaben, dabei kurze Bewegungen machen, so dass du die typische kurze Knöpfle Form erhältst
- sobald die Knöpfle an die Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel in ein Sieb abschöpfen
- so lange wiederholen, bis der Knöpfle-Teig aufgebraucht ist
- die warmen Bärlauch-Knöpfle kannst du in einer großen Pfanne mit Butter schwenken und als Beilage servieren
- sie schmecken auch super mit brauner Butter und geriebenem gereiften Käse, z.B. Parmesan oder Bergkäse
Notizen
Du magst keinen Bärlauch oder es ist gerade keine Saison? Kein Problem! Tausche die Menge an Bärlauch einfach mit einem anderen Kräuter deiner Wahl aus. Toll eignet sich zum Beispiel Petersilie, Rauke oder auch Basilikum. Du kannst auch Blattspinat verwenden. Probiere dich einmal quer durch den Kräutergarten!