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NY Cheesecake trickytine

Rezept für NY Cheesecake

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Super cremig. Leckerster Cheesecake mit süßen Beeren. Der wohl einzige Kuchen, der nicht fluffig sein soll.
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 15 Minuten

Kochutensilien

Zutaten

für den Boden:

  • 200 g Butterkekse oder Graham Crackers
  • 100 g Butter
  • etwas mehr Butter zum Ausfetten der Backform

für die Füllung:

  • 800 g Frischkäse zimmerwarm
  • 200 g Sauerrahm zimmerwarm
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Bio-Zitrone davon der Abrieb & der Saft
  • 250 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 50 g Speisestärke
  • 4 Eier Größe M, zimmerwarm
  • 2 Eigelb Größe M

für die Himbeersauce:

  • 750 g gefrorene Himbeeren
  • 100 ml Wasser
  • 3 EL (gehäuft) Zucker
  • 2 TL (gehäuft) Speisestärke
  • 2 EL kaltes Wasser

zum Backen:

  • zwei große Lagen Alufolie
  • große Auflaufform, die in die runde Springform passt
  • heißes Wasser

zum Anrichten:

  • große Tortenplatte
  • scharfes Messer
  • kaltes Wasser
  • einige frische Himbeeren zum Dekorieren

Anleitungen

  • die Backform gründlich ausbuttern
  • Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen
  • die Vollkornkekse in einen großen verschließbaren Gefrierbeutel geben, mit einem Wellholz zu kleinen Minibröseln verarbeiten
  • die Keksbrösel und die geschmolzene Butter gründlich vermengen, auf den Boden der gebutterten Backform geben mit den Händen bzw. mit einem flachen Becher oder Glas gut festdrücken, so dass der ganze Boden der Backform mit der Keksmasse bedeckt ist (der Rand bleibt frei)
  • die Backform für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, so dass der Keksboden anziehen kann
  • den Backofen auf 160 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen
  • den Frischkäse mit dem Handmixer oder im Küchengerät glattrühren
  • den Sauerrahm, das Vanilleextrakt und Saft & Abrieb der Zitrone hinzugeben und alles gründlich verrühren
  • Zucker, Salz und Speisestärke vermischen und löffelweise zur Frischkäsecreme geben
  • dann die ganzen Eier einarbeiten, dabei immer ein Ei nach dem anderen zugeben und jedes gründlich einarbeiten, genauso danach die Eigelbe
  • die Alufolienbahnen kreuzweise übereinander legen, die Backform mit dem gekühlten Keksboden mittig darauf setzen und nun die Alufolie sehr sorgfältig außen um die Form wickeln, so dass alles gründlich bis oben an den Kuchenformrand abgedichtet ist und später kein Wasser in die Form fließen kann – wer ganz sicher gehen mag, wickelt eine dritte Lage Alufolie außen herum um die Form
  • die Backform in die Auflaufform setzen und vorsichtig die Käsekuchenmasse in die Form einfüllen
  • die Auflaufform auf die zweite Schiene von unten in den vorgeheizten Backofen stellen und heißes Wasser in die Auflaufform füllen, so dass die Backform mit dem Käsekuchen etwa zur Hälfte im Wasser steht
  • den Cheesecake bei 160 Grad Ober-/Unterhitze für 45 Minuten backen, dann auf 145 Grad runterschalten und nochmals 30 Minuten weiter backen
  • danach den Ofen ausschalten, den Backofen öffnen und den Kuchen im Ofen leicht auskühlen lassen
  • den Cheesecake danach vorsichtig aus dem Ofen nehmen, die Alufolie entfernen und bei Raumtemperatur vollständig auskühlen lassen
  • nun darf der Kuchen noch für mindestens 4 Stunden – besser über Nacht – mit etwas Folie abgedeckt in den Kühlschrank
  • für die Himbeersauce: die gefrorenen Himbeeren mit dem Wasser in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen
  • die Masse durch ein Sieb streichen, so dass die Kerne zurückbleiben
  • das Himbeermark mit dem Zucker zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze einmal unter rühren aufkochen lassen
  • die Speisestärke mit dem Wasser glattrühren und in die heiße Flüssigkeit geben
  • bei stetigem rühren aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Himbeersauce etwa 5 Minuten bei sanfter Hitze einkochen lassen, dann gründlich auskühlen lassen und bis zum Servieren des Kuchens kühl stellen

so serviert ihr euren Cheesecake:

  • den gekühlten New York Cheesecake etwa 30 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen, so dass er Raumtemperatur annehmen kann
  • mit einem scharfen Messer innen am Rand zwischen Form und Kuchen entlangfahren um ihn zu lösen, die Springform öffnen und den Cheesecake mit einem großen Tortenheber vorsichtig vom Backblech lösen und auf eine Tortenplatte geben
  • etwas von der abgekühlten Himbeersauce oben auf träufeln und mit den frischen Himbeeren dekorieren und anrichten
  • schneidet den NY Cheesecake mit einem scharfen Messer in Stücke. taucht dabei euer Messer nach jedem Anschnitt kurz in heißes Wasser. so bleibt jedes Stück frei von Schlieren und sieht besonders schön und lecker aus
  • Guten Appetit!