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5 Sommerkuchen Rezepte, Tarte au citron Zitronentarte Rezept trickytine

Rezept für Tarte au Citron

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Herrlich süße Zitronencreme. Perfekt für die hochsommerlichen Temperaturen. Der leckerste Kuchenklassiker aus Frankreich.
Gericht Kuchen
Küche Französisch
Keyword Backen, Frankreich, Kuchen, Zitronen
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 15 Minuten
Portionen 1 Tarteform mit 25 cm

Kochutensilien

Zutaten

für den Mürbteig:

  • 175 g Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl Typ 405
  • 25 g blanchierte Mandeln fein gemahlen
  • 50 g feiner Backzucker
  • 1 halbe Bio-Zitrone davon den Abrieb
  • 1 Prise Salz
  • 120 g Butter kalt in kleine Flöckchen geschnitten
  • 1 Eigelb Größe L

für die Zitronencreme:

  • 125 ml Zitronensaft
  • 150 g Zucker
  • 3 Eier Größe L
  • 150 g Butter
  • 1 halbe Bio-Zitrone davon den Abrieb

für die Baisers:

  • 1 Eiweiß Größe L
  • 1 Prise Salz
  • 35 g Puderzucker

Anleitungen

für den Mürbeteig:

  • die  Zutaten in einer Schüssel zu einem geschmeidigen Teig verkneten
  • den Teig als Kugel in Klarsichtfolie packen und eine Stunde in den Kühlschrank geben

für die Zitronencreme:

  • Zitronensaft und Zucker in einem Topf aufkochen lassen, bis sich der Zucker auflöst, dann etwas abkühlen lassen
  • die Eier in einer Schüssel vermengen, langsam die Hälfte der Zitronenmischung dazugeben und gründlich verrühren – so gleichen wir die heiße Flüssigkeit an die Eier an und vermeiden ein Rührei. Anschließend alles zurück zur übrigen Zitronenmischung gießen
  • bei schwacher Hitze unter stetigem Rühren köcheln, bis die Zitronenmasse eindickt und eine cremige Konsistenz erhält
  • Butter und Zitronenabrieb unterheben und alles gut ohne weitere Hitzezufuhr einarbeiten
  • nach einer Stunde den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf eine Größe von 25 cm Durchmesser plus etwas mehr für den Rand ausrollen
  • den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen und die Tortenform gründlich einfetten
  • den Mürbeteig jetzt vorsichtig in die Form legen und an den Rändern andrücken
  • mit einer Gabel mehrere Löcher in den Teig stechen und mit Backpapier bedecken
  • das Backpapier mit den Hülsenfrüchten beschweren und die Tarte für eine gute Viertelstunde blind backen
  • die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen und den Mürbeteig für weitere 5 Minuten backen
  • anschließend den Teig mit der Zitronencreme füllen, die Ofentemperatur auf 110°C reduzieren und die Tarte au Citron für etwa 15 Minuten weiter backen
  • am besten schmeckt die Tarte, wenn man sie nach dem Backen für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank auskühlen lässt
  • für das Baiser Eiweiß mit einer Prise Salz in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer aufschlagen, den Puderzucker zugeben und alles so lange weiterschlagen, bis die Masse glänzt und sich Spitzen formen lassen
  • die Baisermasse in eine Spritztülle geben, auf die Tarte au Citron aufspritzen und mit einem Bunsenbrenner goldbraun abflämmen
  • die Tarte au citron mit Zitronenscheiben und einige gehackten Pistazien servieren und genießen

Notizen

Du kannst auch die Mengen für die Zitronencreme erhöhen und Reste davon als Frühstücks-Aufstrich auf frisch gebackenen Toast streichen. Sauer macht nämlich ganz schön lustig, auch am frühen Morgen schon. Oh, it’s tricky! ♥