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Erdnuss-Curry Süßkartoffel Rezept trickytine

Rezept für das beste Erdnuss-Curry mit Süßkartoffel

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Das leckerste und cremigste Curry. Unkompliziert und in nur 30 Minuten gezaubert. Mit jedem Gemüse abwandelbar.
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen 4 Personen

Kochutensilien

Zutaten

zum Abschmecken:

  • Salz, Pfeffer optional passt auch Fischsoße* super, wenn ihr sie da habt und das Erdnuss-Curry nicht zwingend vegan sein muss
  • etwas Gemüsebrühe zum Angießen sollte dein Erdnuss-Curry zu dick werden

zum Anrichten:

  • Koriander
  • Limettenscheibe
  • geröstete Erdnüsse

zum Servieren:

  • Basmati-Reis

Anleitungen

  • die Süßkartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden (ich verwende hierfür diesen Gemüsewürfler*)
  • Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und mit der Chili ganz fein hacken (ich verwende hierfür diesen Küchenhäcksler*)
  • das Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen, darin die Zwiebel-Knoblauch-Ingwer-Mischung kurz goldbraun anbraten
  • Currypulver und rote Currypaste hinzugeben und kurz mit anschwitzen
  • dann mit der Kokosmilch ablöschen, die Erdnussbutter hinzugeben und alles gründlich verrühren
  • die Süßkartoffelwürfel hinzugeben und das Erdnuss-Curry bei mittlerer Hitze cremig einkochen lassen (ca. 10-12 Minuten), die Süßkartoffel sollte noch feinen Biss haben
  • mit dem Saft & Abrieb der halben Limette, Salz und Pfeffer abschmecken – toll ist auch Fischsoße zum Würzen, wenn ihr sie zur Hand habt, dann ist das Erdnuss-Curry jedoch nicht mehr vegan
  • das Erdnuss-Curry mit Basmati-Reis genießen
  • Guten Appetit!

Notizen

Wenn du dein Erdnuss-Curry extra scharf magst, gebe einfach noch etwas Sambal Oelek dazu. Mogle zum Schluss noch frischen Spinat mit ins Erdnuss-Curry, für mehr grüne Pflanzenpower. Du kannst dem Curry auch etwas mehr Brühe und Kokosmilch zugeben und es als wärmenden Eintopf genießen, z.B. mit einem Stück Naan Brot oder Baguette. Oh, it’s tricky! ♥